Cotoletta alla Milanese con Funghi Porcini: un piatto tipico della cucina lombarda
La cotoletta alla Milanese con funghi porcini è un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la croccantezza della cotoletta fritta alla delicatezza e al sapore intenso dei funghi porcini.
La cotoletta alla Milanese con funghi porcini è un piatto che incarna l'eccellenza della cucina lombarda, celebre in tutto il mondo per la sua bontà e semplicità. La combinazione della classica cotoletta impanata e fritta con l'aggiunta di funghi porcini freschi conferisce a questo piatto un gusto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa squisitezza che conquisterà il palato di chiunque ami la tradizione culinaria lombarda.
La Cotoletta alla Milanese: Un Classico Rinascimentale
La cotoletta alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, con radici che affondano nel Rinascimento. La sua storia è legata alla corte degli Sforza, dove si dice che sia nata come variante della costoletta di vitello alla romana. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di pane grattugiato e uova per la panatura, ma nel tempo si è evoluta, diventando un piatto ricco e saporito, simbolo della tradizione culinaria milanese.
La cotoletta alla milanese è un piatto semplice ma elegante, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La sua preparazione richiede un'attenta cura nella scelta degli ingredienti e nella panatura, per ottenere una cotoletta croccante e morbida all'interno. La carne di vitello deve essere di alta qualità, tenera e magra, mentre la panatura deve essere sottile e uniforme, per non appesantire il piatto.
La cotoletta alla milanese è un piatto versatile, che si presta a diverse varianti. Può essere servita con un contorno di patate fritte o insalata, oppure con un sugo al pomodoro o una salsa al limone. In questa ricetta, la cotoletta alla milanese viene arricchita con un sugo ai funghi porcini, che ne esalta il sapore e la rende ancora più gustosa.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la cotoletta alla milanese con funghi porcini per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 4 costolette di vitello (circa 200 g ciascuna)
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 200 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.
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Preparazione della Cotoletta
1. Inizia preparando le costolette di vitello. Battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Spolverale con sale e pepe nero da entrambi i lati.
2. Prepara la panatura. In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato.
3. Passa le costolette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte. Ripeti l'operazione per tutte le costolette.
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Cottura della Cotoletta e Preparazione del Sugo ai Funghi
4. Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Quando l'olio è caldo, adagia le costolette nella padella e cuocile a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
5. Nel frattempo, prepara il sugo ai funghi porcini. Pulisci i funghi porcini con un panno umido e tagliali a fette. In una padella, fai soffriggere l'aglio tritato nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi porcini e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi un po' di brodo vegetale o acqua, se necessario, e cuoci i funghi per altri 5 minuti, fino a quando non saranno teneri. Regola di sale e pepe nero a piacere.
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Servizio e Consigli
7. Servi le costolette alla milanese ben calde, accompagnate dal sugo ai funghi porcini. Puoi guarnire il piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato.
8. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di zafferano al pangrattato per la panatura.
9. La cotoletta alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi sostituire il vitello con la carne di maiale o il pollo, oppure aggiungere altri ingredienti al sugo ai funghi, come la pancetta affumicata o la cipolla. Sperimenta e crea la tua versione personalizzata di questo piatto classico!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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