Cottura Sottovuoto: Marinatura al Mirtillo e Rosmarino per Manzo

Questa ricetta guida alla preparazione di un manzo marinato al mirtillo e rosmarino per la cottura sottovuoto, con consigli su tempi, temperatura e tecniche per un risultato perfetto.

La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che permette di ottenere risultati eccezionali, garantendo carni morbide, succose e perfettamente cotte. La marinatura, fondamentale per conferire sapore e tenerezza alla carne, si sposa perfettamente con questo metodo. In questa ricetta vi guideremo nella preparazione di una marinatura al mirtillo e rosmarino per manzo, una combinazione di sapori che esalta la carne, donandole note dolci e aromatiche. La marinatura, grazie alla sua capacità di penetrare in profondità nelle fibre, conferirà un sapore ricco e profondo al manzo. La cottura sottovuoto, poi, garantirà una cottura uniforme e precisa, preservando la tenerezza e la succosità della carne. Questo piatto, perfetto per un pasto elegante o una cena con amici, vi conquisterà per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile.

Ingredienti per 4 Persone

Per questa ricetta avrai bisogno di 1 kg di manzo per affettati, come controfiletto o filetto, ideale per la cottura sottovuoto. Aggiungi 100g di mirtilli freschi, che doneranno alla carne un sapore dolce e leggermente acidulo. Completa la marinatura con 2 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero fresco macinato. Questi ingredienti si combineranno per creare un mix di sapori armonioso e intenso, ideale per esaltare il gusto della carne.

La scelta del manzo è fondamentale. Opta per una carne di qualità, con una buona percentuale di grasso intramuscolare, per ottenere un risultato morbido e saporito. I mirtilli contribuiranno a creare una marinatura delicata e leggermente dolce, mentre il rosmarino conferirà un aroma fresco e intenso. L'aglio, il vino rosso, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe completano gli ingredienti, garantendo un risultato equilibrato e gustoso.

La marinatura al mirtillo e rosmarino è perfetta per esaltare il gusto del manzo sia in una cottura classica al forno che in una preparazione sottovuoto. L'acido dei mirtilli aiuta a tenderizzare la carne, mentre il rosmarino conferisce un aroma intenso e fresco. La marinatura si può preparare con anticipo, anche un giorno prima della cottura, in modo da consentire ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Durante la marinatura, si consiglia di riporre la carne in un contenitore ermetico e di girarla di tanto in tanto per ottenere un sapore uniforme.

Preparazione della Marinatura

Inizia pulendo i mirtilli e rimuovendo eventuali steli. Lava i mirtilli sotto l'acqua corrente e asciugali delicatamente con un panno da cucina. Sminuzzali grossolanamente con un coltello o con le mani, così da ottenere un composto irregolare che rilascerà il loro sapore durante la marinatura.

In una ciotola, unisci i mirtilli tritati, i rametti di rosmarino lavati e tritati grossolanamente, l'aglio sbucciato e schiacciato, il vino rosso, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio, assicurandoti che si siano ben amalgamati e che i sapori si siano distribuiti in modo uniforme. La marinatura è pronta per essere utilizzata.

La marinatura è il cuore del piatto. La combinazione di mirtilli e rosmarino regalerà al manzo un mix di sapori che lo renderà irresistibile. La consistenza irregolare della marinatura, con pezzi di mirtilli e rosmarino, permetterà ai sapori di diffondersi in modo omogeneo e di creare un risultato più ricco e interessante. La marinatura, realizzata con ingredienti freschi e di qualità, darà un tocco gourmet al tuo piatto.

Marinatura del Manzo

Una volta ultimata la marinatura, metti il manzo in un sacchetto per cottura sottovuoto. Assicurati che il sacchetto sia di materiale resistente e adatto alla cottura in forno o in acqua bollente.

Versa la marinatura preparata nel sacchetto con il manzo e sigilla il sacchetto con un sottovuoto. Se non disponi di un sigillatore sottovuoto, puoi utilizzare un metodo alternativo, come la tecnica del 'water displacement', che prevede di immergere il sacchetto con la carne in un contenitore pieno d'acqua. Assicurati che il sacchetto sia ben sigillato per evitare che l'aria entri durante la cottura.

Confezionato il manzo nella marinatura, riponilo in frigorifero per almeno 2 ore o, idealmente, per tutta la notte. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori della marinatura di penetrare in profondità nelle fibre del manzo, rendendolo più saporito e morbido. Durante la marinatura in frigo, ricorda di girare il sacchetto di tanto in tanto per una distribuzione uniforme del sapore.

Cottura Sottovuoto

Preriscalda il forno a 55°C o un bagnomaria a 55°C. Se utilizzi un forno, la temperatura dovrà essere impostata sul valore più basso per garantire una cottura lenta e omogenea.

Disponi il sacchetto con il manzo marinato nel forno preriscaldato o nel bagnomaria. La cottura sottovuoto richiede un tempo variabile in base allo spessore del taglio di manzo, ma in genere si aggira intorno alle 2-3 ore. Controlla la carne con un termometro da cucina per verificare la temperatura interna. Il manzo è cotto a puntino quando raggiunge una temperatura interna di 55°C per una cottura media.

Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, estrai il sacchetto con il manzo dal forno o dal bagnomaria. Apri il sacchetto con attenzione per evitare fuoriuscite di liquidi e trasferisci il manzo su una teglia. Lascia riposare il manzo per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. La cottura sottovuoto ha creato un'emulsione di succhi e grassi che si liberano quando si apre il sacchetto, garantendo un sapore intenso e una carne molto morbida.

Suggerimenti e Servizio

Per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare un manzo di buona qualità e seguire le istruzioni di cottura attentamente. La marinatura al mirtillo e rosmarino può essere utilizzata anche per altre tipologie di carne, come pollo o maiale.

Servi il manzo cotto sottovuoto con delle patate arrosto, verdure al forno o un'insalata fresca per un pasto completo ed equilibrato. La salsa della marinatura può essere ridotta sul fuoco per creare una salsa densa e saporita da accompagnare al manzo.

La cottura sottovuoto è una tecnica versatile che può essere utilizzata per realizzare piatti gourmet in casa. Questa ricetta per manzo marinato al mirtillo e rosmarino è un esempio di come la marinatura possa esaltare il sapore di un piatto semplice e trasformarlo in un'esperienza culinaria straordinaria. Buon appetito!

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Marinatura

Marinatura del Manzo

Cottura Sottovuoto

Suggerimenti e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti