Cjalzons della Carnia: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjalzons della Carnia sono un piatto tipico della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno ricco e saporito avvolti in un impasto morbido.

I cjalzons della Carnia rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina friulana, in particolare della zona della Carnia. Si tratta di ravioli ripieni, ma con un tocco speciale che li rende unici. Il ripieno varia a seconda delle tradizioni familiari, ma solitamente include ingredienti come patate, erbe aromatiche, formaggio e spezie. L'impasto, invece, è morbido e avvolge il ripieno in un abbraccio di sapori autentici e genuini. Scopriamo insieme come preparare i cjalzons della Carnia seguendo la ricetta tradizionale.

Cjalzons della Carnia: Un viaggio culinario nel cuore del Friuli

I Cjalzons della Carnia sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona montana della Carnia. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un gustoso impasto di patate, formaggio e spinaci, sono un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica locale.

La loro origine risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine della Carnia li preparavano con ingredienti semplici e genuini, frutto della loro terra. Oggi, i Cjalzons sono un piatto apprezzato in tutta la regione, e sono spesso serviti durante le feste e le occasioni speciali.

La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme la ricetta originale dei Cjalzons della Carnia e impariamo a prepararli in casa.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalzons della Carnia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 1 kg di patate, 200 g di spinaci freschi, 200 g di formaggio fresco (tipo ricotta o formaggio di fossa), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 uovo, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. Lava le patate e cuocile in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quando non saranno morbide. Sbucciale le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate.

Nel frattempo, lava gli spinaci e cuocili in acqua bollente per 2 minuti. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente.

In una ciotola capiente, mescola le patate schiacciate, gli spinaci tritati, il formaggio fresco, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, la pancetta a cubetti, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, formando delle sfoglie sottili.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Cottura e servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci i Cjalzons nell'acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalzons con una schiumarola e servili caldi, conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

I Cjalzons della Carnia possono essere serviti anche con un condimento a base di ragù di carne o di salsiccia. In alternativa, puoi preparare un sugo di pomodoro fresco e aromatizzato con basilico e aglio.

Buon appetito!

Cjalzons della Carnia: Un viaggio culinario nel cuore del Friuli

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ripieno

Preparazione della pasta

Cottura e servizio

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