Cjarsons con Zucca e Ricotta: la Deliziosa Ricetta della Cucina Friulana

I cjarsons con zucca e ricotta sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno dolce e avvolgenti aromi.

Cjarsons con Zucca e Ricotta: la Deliziosa Ricetta della Cucina Friulana

I cjarsons con zucca e ricotta rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli dolci, dal ripieno morbido e saporito, sono un connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e la cremosità della ricotta. La preparazione dei cjarsons richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori autentici e genuini.

Cjarsons: Un'icona della cucina friulana

I cjarsons sono un tipo di ravioli tipici della cucina friulana, in particolare della zona del Friuli occidentale, e sono un piatto tradizionale che si tramanda di generazione in generazione. Il loro nome deriva dal termine friulano 'cjarsòn', che significa 'piccolo cuscino', e si riferisce alla forma dei ravioli, che ricorda appunto un piccolo cuscino. I cjarsons sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, solitamente a base di zucca, ricotta, spezie e pane grattugiato, e da una pasta sottile e delicata. Sono un piatto versatile che può essere gustato sia in brodo che con un condimento a base di burro fuso e salvia.

La preparazione dei cjarsons richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto davvero speciale. La pasta viene realizzata con farina, uova e acqua, e viene stesa molto sottile. Il ripieno viene poi disposto al centro di ogni disco di pasta, e i cjarsons vengono chiusi a mezzaluna, formando una sorta di 'orecchio' che viene poi ripiegato su se stesso. I cjarsons vengono poi cotti in acqua bollente salata e conditi a piacere.

I cjarsons sono un piatto che si presta a numerose varianti, a seconda della tradizione familiare e della zona di provenienza. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge al ripieno anche del formaggio o del prosciutto, mentre in altre si preferisce un ripieno più semplice, a base di zucca e ricotta. In ogni caso, i cjarsons sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria friulana e che merita di essere assaggiato almeno una volta nella vita.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cjarsons con zucca e ricotta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti, 250 g di ricotta fresca, 50 g di pane grattugiato, 1 cipolla piccola tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 50 g di burro, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Se vuoi ottenere una pasta ancora più sottile, puoi utilizzare una macchina per la pasta. In questo caso, regola la macchina al numero 5 o 6 e passa la sfoglia più volte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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Preparazione del ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai bollire dell'acqua salata e cuoci la zucca a cubetti per circa 15 minuti, o fino a quando non sarà tenera. Scola la zucca e mettila in un passaverdura per ottenere una purea liscia.

In una ciotola capiente, mescola la purea di zucca con la ricotta, il pane grattugiato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il burro fuso, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po' di pane grattugiato per renderlo più consistente.

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Assemblaggio e cottura dei cjarsons

Adesso assembla i cjarsons. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Piega gli angoli del triangolo verso l'interno, formando una sorta di 'orecchio'. Premi bene i bordi per sigillare il cjarsons.

Cuoci i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e condiscili a piacere. Puoi condirli con burro fuso e salvia, con un sugo di pomodoro semplice o con un condimento a base di panna e formaggio.

I cjarsons sono un piatto che si presta a numerose varianti, a seconda della tradizione familiare e della zona di provenienza. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge al ripieno anche del formaggio o del prosciutto, mentre in altre si preferisce un ripieno più semplice, a base di zucca e ricotta. In ogni caso, i cjarsons sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria friulana e che merita di essere assaggiato almeno una volta nella vita.

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