Cjalzòns en Brodo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalzòns en brodo sono un piatto tipico della cucina friulana, ideale per le fredde giornate invernali.

Cjalzòns en Brodo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalzòns en brodo rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Si tratta di ravioli ripieni di erbe aromatiche e formaggio, serviti in un brodo caldo e saporito. Questa pietanza è particolarmente apprezzata durante i mesi più freddi, in quanto offre calore e comfort grazie alla sua bontà e semplicità. Scopriamo insieme come preparare i cjalzòns en brodo seguendo la ricetta autentica tramandata di generazione in generazione.

Cjalzòns en Brodo: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

I Cjalzòns en Brodo, conosciuti anche come Cjarsons, sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un ricco e saporito impasto a base di carne e verdure, vengono cotti in un brodo di carne o di verdure, creando un piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali.

La ricetta dei Cjalzòns en Brodo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Tuttavia, alcuni ingredienti sono comuni a tutte le varianti: la pasta fatta in casa, il ripieno a base di carne di manzo o di maiale, pane grattugiato, uova, formaggio e spezie come noce moscata e pepe nero.

La preparazione dei Cjalzòns en Brodo richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. La pasta viene stesa sottile e tagliata in quadrati, che vengono poi riempiti con il ripieno e chiusi a forma di mezza luna. I Cjalzòns vengono poi cotti in un brodo bollente fino a quando non saranno morbidi e cotti al punto giusto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalzòns en Brodo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 300 g di carne macinata di manzo

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla piccola tritata

• 1 carota piccola tritata

• 1 costa di sedano tritata

• 100 g di pane grattugiato

• 1 uovo

• 50 g di formaggio grattugiato (Pecorino Romano o Grana Padano)

• Noce moscata grattugiata q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Sale q.b.

Per il brodo:

• 1,5 litri di acqua

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 osso di manzo (facoltativo)

• Sale q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta per i Cjalzòns. In una ciotola capiente, metti la farina a fontana e fai un buco al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti da parte la pasta e prepara il ripieno.

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Preparazione del Ripieno

In una padella capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con una forchetta, fino a quando non sarà ben cotta. Aggiungi il pane grattugiato, l'uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i Cjalzòns.

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Assemblaggio e Cottura

Prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Piega la pasta a metà, formando una mezza luna, e sigilla bene i bordi premendo con le dita. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Nel frattempo, prepara il brodo. In una pentola capiente, metti l'acqua, la carota, la cipolla, il sedano e l'osso di manzo (se lo usi). Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.

Aggiungi i Cjalzòns al brodo bollente e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbidi e cotti al punto giusto. Servi i Cjalzòns en Brodo caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti