Ciceri e Tria alla barese: la ricetta tradizionale della Puglia

I ciceri e tria alla barese sono un piatto tradizionale della Puglia che unisce la cremosità dei ceci alla pasta fatta in casa, il tutto arricchito da un gustoso sugo di pomodoro.

Ciceri e Tria alla barese: la ricetta tradizionale della Puglia

I ciceri e tria alla barese rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina pugliese, in particolare della zona di Bari. Questa ricetta unisce sapientemente due ingredienti fondamentali della tradizione culinaria locale: i ceci e la pasta fatta in casa, chiamata 'tria'. Il piatto è arricchito da un delizioso sugo di pomodoro che conferisce un sapore unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare i ciceri e tria alla barese seguendo la ricetta autentica e i consigli dei cuochi esperti.

Un piatto tradizionale barese: Ciceri e Tria

I ciceri e tria sono un piatto tipico della cucina barese, un connubio di sapori semplici e genuini che racconta la storia e la tradizione culinaria della Puglia. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, è un esempio di come la cucina povera possa essere trasformata in un'esperienza culinaria appagante e saporita. La sua semplicità e la sua versatilità lo rendono un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

La tria, una pasta fatta in casa a base di semola di grano duro, è la protagonista di questo piatto. La sua consistenza ruvida e porosa si sposa perfettamente con la cremosità della zuppa di ceci, creando un'armonia di sapori e consistenze che conquista il palato. La zuppa di ceci, preparata con cura e attenzione, è il cuore del piatto, un brodo denso e saporito che avvolge la tria e la rende ancora più gustosa.

La ricetta dei ciceri e tria è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. La preparazione, seppur semplice, richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La tria, fatta a mano con cura, e la zuppa di ceci, preparata con ingredienti freschi e di qualità, sono gli ingredienti chiave per un piatto autentico e saporito.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i ciceri e tria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di tria (pasta fatta in casa a base di semola di grano duro), 250 grammi di ceci secchi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La tria può essere acquistata già pronta o preparata in casa seguendo una ricetta tradizionale. I ceci secchi vanno messi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Le verdure, come la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano, vanno pulite e tagliate a pezzetti.

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente fondamentale per dare sapore e colore alla zuppa di ceci. L'olio extravergine d'oliva di qualità è essenziale per la riuscita del piatto, mentre il sale e il pepe nero macinato fresco vanno aggiunti a piacere per insaporire la zuppa.

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Preparazione della zuppa di ceci

Inizia la preparazione dei ciceri e tria preparando la zuppa di ceci. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente.

Aggiungi i ceci ammollati e coperti di acqua fredda. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i ceci non saranno teneri. Durante la cottura, schiumate la superficie della zuppa per eliminare eventuali impurità.

Una volta cotti, i ceci saranno morbidi e cremosi. Frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più densa e vellutata. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

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Cottura della tria e assemblaggio del piatto

Mentre la zuppa di ceci cuoce, prepara la tria. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi la tria e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà al dente. Scola la tria e mettila da parte.

Una volta pronta la zuppa di ceci, aggiungi la tria cotta alla zuppa e mescola delicatamente. Lascia cuocere per qualche minuto, in modo che la tria assorba il sapore della zuppa. Servi i ciceri e tria caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

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Consigli e varianti

I ciceri e tria possono essere arricchiti con altri ingredienti, come il peperoncino, il prezzemolo o il formaggio pecorino grattugiato. Per un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere anche un po' di pancetta affumicata o di salsiccia. La zuppa di ceci può essere preparata anche con l'aggiunta di verdure come le patate, le zucchine o i pomodori, per un piatto ancora più ricco e completo.

I ciceri e tria sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi preparare una versione più leggera utilizzando la tria integrale o sostituendo i ceci secchi con i ceci in scatola. Per un piatto più saporito, puoi aggiungere un po' di vino bianco durante la cottura della zuppa di ceci.

I ciceri e tria sono un piatto tipico della tradizione barese, ma sono apprezzati in tutta la Puglia. La loro semplicità e la loro versatilità li rendono un piatto adatto a ogni occasione. Se vuoi scoprire la vera essenza della cucina pugliese, non puoi perderti i ciceri e tria.

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Risorse Utili e Approfondimenti