Culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico: la ricetta tradizionale sarda

I culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico sono un piatto tradizionale della Sardegna che unisce sapori intensi e autentici.

I culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria sarda. Queste gustose ravioli, tipici della zona di Ogliastra, sono caratterizzati da un ripieno saporito a base di salsiccia e finocchietto selvatico, erbe aromatiche che conferiscono un aroma unico. La preparazione dei culurgiones è un'arte tramandata di generazione in generazione, e oggi ti sveleremo tutti i segreti per realizzare questo piatto autentico e ricco di storia.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di gusto e tradizione. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, racchiudono un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della famiglia. Tra le varianti più apprezzate, troviamo i culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico, un connubio di sapori autentici e intensi che esalta la genuinità della cucina sarda.

La pasta dei culurgiones è realizzata con semola di grano duro e acqua, creando una sfoglia sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno. La salsiccia, di solito di maiale, viene insaporita con il finocchietto selvatico, un ingrediente tipico della macchia mediterranea, che conferisce al ripieno un aroma fresco e aromatico. La cottura dei culurgiones avviene in acqua bollente, e vengono poi conditi con un sugo semplice a base di pomodoro e pecorino, che esalta la sapidità del ripieno.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, e richiede pazienza e precisione. La forma a orecchio viene ottenuta piegando la pasta in modo particolare, creando una sorta di tasca che racchiude il ripieno. La cottura deve essere attenta, per evitare che i culurgiones si rompano, e il condimento deve essere semplice, per non coprire il sapore intenso del ripieno.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 300 g di salsiccia fresca di maiale

- 100 g di finocchietto selvatico

- 50 g di pecorino romano grattugiato

- 1 uovo

- 1 spicchio d'aglio

- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 500 g di pomodori pelati

- 1 cipolla piccola

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe q.b.

- Pecorino romano grattugiato a piacere

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Per ottenere la forma a orecchio, prendi un quadrato di pasta e piegalo a metà, formando un triangolo. Piega nuovamente il triangolo a metà, formando un altro triangolo più piccolo. Ora, prendi l'angolo inferiore del triangolo e piegalo verso l'alto, formando una sorta di tasca. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In una ciotola, sbriciola la salsiccia e aggiungi il finocchietto selvatico tritato finemente, il pecorino romano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi ogni tasca di pasta con un cucchiaio di ripieno, facendo attenzione a non riempirla troppo. Chiudi bene la tasca, premendo i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Disponi i culurgiones su un piano infarinato e lasciali riposare per almeno 30 minuti prima della cottura.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.

Per preparare il sugo, soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale e pepe e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servi i culurgiones con il sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino romano grattugiato a piacere.

I culurgiones con ripieno di salsiccia e finocchietto selvatico sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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