Ricette Basilicata: Cicerchie e Baccalà, un Connubio Gustoso e Tradizionale

Le cicerchie e il baccalà sono ingredienti fondamentali della cucina lucana, che insieme creano un piatto ricco di sapori e tradizione.

Nella tradizione culinaria della Basilicata, le cicerchie e il baccalà rappresentano un connubio gustoso e ricco di storia. Le cicerchie, legumi dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa, si sposano alla perfezione con il baccalà, pesce essiccato che dona al piatto un gusto unico. Questa combinazione di ingredienti semplici ma genuini incarna l'autenticità della cucina lucana, fatta di sapori intensi e tradizioni tramandate nel tempo. Scopriamo insieme come preparare le cicerchie e baccalà seguendo la ricetta tradizionale della Basilicata.

Cicerchie e Baccalà: un connubio di sapori lucani

La Basilicata, terra di tradizioni culinarie autentiche e genuine, offre un'ampia varietà di piatti che raccontano la storia e la cultura del territorio. Tra le ricette più amate e rappresentative, spicca il connubio tra cicerchie e baccalà, un piatto ricco di storia e sapore che si tramanda di generazione in generazione.

Le cicerchie, legumi antichi e nutrienti, sono un ingrediente tipico della cucina lucana, apprezzate per il loro sapore delicato e la loro versatilità in cucina. Il baccalà, pesce essiccato e salato, è un altro ingrediente fondamentale della tradizione culinaria lucana, utilizzato in diverse preparazioni, dalla zuppa ai secondi piatti.

L'abbinamento tra cicerchie e baccalà è un esempio perfetto di come la cucina lucana sappia valorizzare gli ingredienti del territorio, creando piatti semplici ma gustosi, che si distinguono per la loro autenticità e la loro capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla tradizione.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questo piatto per 4 persone, avrai bisogno di: 250g di cicerchie secche, 200g di baccalà dissalato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 pomodoro maturo, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b., prezzemolo fresco, sale e pepe nero macinato fresco.

Inizia mettendo le cicerchie in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Dopo averle scolato, cuocile in acqua bollente salata per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Nel frattempo, metti il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Dopo averlo dissalato, taglialo a pezzi.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e il pomodoro tagliato a cubetti. Fai cuocere per qualche minuto, poi aggiungi il baccalà e sfuma con il vino bianco. Aggiungi le cicerchie cotte, il brodo vegetale, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco. Fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un tuorlo d'uovo sbattuto al termine della cottura.

Le cicerchie e il baccalà possono essere serviti caldi o freddi, accompagnati da un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena semplice e gustosa, ideale per chi cerca un piatto ricco di sapore e nutriente.

La ricetta delle cicerchie e baccalà è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare gli ingredienti del territorio, creando piatti semplici ma gustosi, che si distinguono per la loro autenticità e la loro capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla tradizione.

Storia e Tradizione

Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti che hanno una lunga storia nella cucina lucana. Le cicerchie, coltivate in Basilicata fin dall'antichità, erano un alimento base per le popolazioni rurali, mentre il baccalà, introdotto in Italia dai mercanti veneziani, è diventato un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea.

L'abbinamento tra cicerchie e baccalà è nato dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, creando un piatto nutriente e saporito. Questo piatto è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare gli ingredienti del territorio, creando piatti semplici ma gustosi, che si distinguono per la loro autenticità e la loro capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla tradizione.

Oggi, le cicerchie e il baccalà sono ancora un piatto molto amato in Basilicata, un simbolo della tradizione culinaria lucana, che si tramanda di generazione in generazione, conservando intatto il suo sapore autentico e la sua capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla storia e alla cultura del territorio.

Conclusione

Le cicerchie e il baccalà sono un piatto tipico della cucina lucana, un connubio di sapori e tradizioni che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto semplice ma gustoso, ricco di storia e sapore, è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare gli ingredienti del territorio, creando piatti autentici e genuini.

Se hai la possibilità di assaggiare questo piatto, non perderla! Le cicerchie e il baccalà ti conquisteranno con il loro sapore unico e la loro capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla tradizione lucana. Un piatto che ti permetterà di scoprire la vera essenza della cucina lucana, ricca di storia, cultura e sapori autentici.

Cicerchie e Baccalà: un connubio di sapori lucani

Ingredienti e Preparazione

Consigli e Varianti

Storia e Tradizione

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti