Cappelletti al Ragù di Dragoncello: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

I cappelletti al ragù di dragoncello sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca ripiena di carne al profumo fresco e aromatico del dragoncello.

Cappelletti al Ragù di Dragoncello: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

I cappelletti al ragù di dragoncello rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, celebre in tutta Italia per la sua bontà e tradizione. Questo piatto unisce la pasta fresca ripiena di carne, tipica della regione, con un ragù dal sapore unico dato dal dragoncello, un'erba aromatica che conferisce freschezza e profumo alla preparazione. Scopriamo insieme come preparare i cappelletti al ragù di dragoncello seguendo la ricetta tradizionale dell'Emilia Romagna.

Cappelletti al Ragù di Dragoncello: Un Piatto Emiliano di Tradizione

I cappelletti al ragù di dragoncello sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della provincia di Modena. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la delicatezza del ripieno dei cappelletti e la sapidità del ragù, arricchito dal gusto aromatico del dragoncello. La ricetta dei cappelletti al ragù di dragoncello è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, rendendo questo piatto un vero e proprio patrimonio culinario.

La preparazione dei cappelletti al ragù di dragoncello richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta dei cappelletti, sottile e delicata, racchiude un ripieno ricco e saporito, a base di carne di manzo, maiale e parmigiano reggiano. Il ragù, cotto lentamente per ore, si caratterizza per la presenza del dragoncello, un'erba aromatica che conferisce al piatto un aroma fresco e intenso.

I cappelletti al ragù di dragoncello sono un piatto ideale per le occasioni speciali, come le feste natalizie o le cene in famiglia. La loro preparazione è un'occasione per riunire i propri cari e condividere la tradizione culinaria emiliana. Serviti con un buon bicchiere di vino rosso locale, i cappelletti al ragù di dragoncello rappresentano un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù di dragoncello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno: 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di carne di maiale macinata, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda, un pizzico di sale.

Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla piccola tritata finemente, 2 carote tritate finemente, 1 costa di sedano tritata finemente, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di dragoncello fresco, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno dei cappelletti. In una ciotola capiente, mescola la carne di manzo macinata, la carne di maiale macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero macinato fresco.

Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che il ripieno si compatti.

Trascorso il tempo di riposo, prendi il ripieno dal frigorifero e inizia a formare i cappelletti. Per farlo, stendi la pasta su un piano infarinato e ricava dei quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi la pasta a forma di cappelletto, formando un triangolo con le punte rivolte verso l'alto.

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Preparazione del Ragù

Mentre i cappelletti riposano in frigorifero, prepara il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di manzo macinata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il rametto di dragoncello fresco, il brodo di carne, il sale e il pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario.

Trascorse le 3 ore, il ragù sarà pronto. Togli il rametto di dragoncello e frulla il ragù con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una consistenza omogenea. Il ragù è pronto per essere utilizzato per condire i cappelletti.

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Cottura e Servizio

Per cuocere i cappelletti, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i cappelletti e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cappelletti e condiscili con il ragù di dragoncello caldo.

Servi i cappelletti al ragù di dragoncello in piatti fondi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato fresco. Accompagna il piatto con un buon bicchiere di vino rosso locale, come un Lambrusco o un Sangiovese.

I cappelletti al ragù di dragoncello sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti