Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà Fritto, un Connubio Gustoso
La ricetta delle cicerchie e baccalà fritto è un piatto tradizionale della cucina lucana che unisce sapori autentici e ingredienti genuini.
Le cicerchie e il baccalà fritto rappresentano un connubio irresistibile della tradizione culinaria lucana. La Basilicata, regione ricca di tradizioni gastronomiche, regala piatti unici e saporiti, e questa ricetta non fa eccezione. Le cicerchie, legumi dal sapore deciso e avvolgente, si uniscono al baccalà, pesce prelibato e versatile, per creare un piatto che incanta i palati di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare le cicerchie e baccalà fritto, un'esplosione di sapori tipica della cucina lucana.
Cicerchie e Baccalà Fritti: Un Piatto Tradizionale Lucano
La Basilicata, regione ricca di tradizioni culinarie, offre un'ampia varietà di piatti tipici, tra cui spiccano le cicerchie e il baccalà fritto. Questo piatto, semplice ma gustoso, è un vero e proprio simbolo della cucina lucana, un connubio perfetto tra sapori antichi e genuinità. Le cicerchie, legumi tipici della regione, vengono cotte con cura e poi unite al baccalà fritto, creando un'esplosione di sapori che conquista il palato.
La ricetta delle cicerchie e baccalà fritto è tramandata di generazione in generazione, un tesoro culinario che si tramanda con orgoglio. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La frittura del baccalà è un'arte che richiede esperienza e maestria, mentre la cottura delle cicerchie deve essere lenta e delicata per ottenere una consistenza morbida e saporita.
Le cicerchie e baccalà fritto sono un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto adatto a tutte le occasioni. La Basilicata, con la sua ricca tradizione culinaria, offre un'ampia varietà di piatti tipici, tra cui le cicerchie e baccalà fritto, un piatto che rappresenta la vera essenza della cucina lucana.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le cicerchie e baccalà fritto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Le cicerchie secche vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Il baccalà dissalato va messo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Questo processo di dissalatura è fondamentale per eliminare il sale in eccesso e rendere il baccalà più morbido e gustoso.
La cipolla va tagliata finemente, l'aglio va schiacciato e il rosmarino va tritato finemente. L'olio extravergine d'oliva va utilizzato per la cottura delle cicerchie e per la frittura del baccalà. Il sale e il pepe nero macinato fresco vanno aggiunti a piacere durante la cottura.
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Preparazione delle Cicerchie
Dopo aver messo le cicerchie in ammollo per almeno 12 ore, scolatele e mettetele in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungete la cipolla tagliata finemente, l'aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e poi cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le cicerchie non saranno tenere.
Durante la cottura, controllate il livello dell'acqua e aggiungete altra acqua se necessario. Le cicerchie devono essere cotte lentamente per ottenere una consistenza morbida e saporita. Una volta cotte, scolate le cicerchie e tenetele da parte.
Le cicerchie cotte possono essere utilizzate per preparare una varietà di piatti, tra cui zuppe, insalate e contorni. In questa ricetta, le cicerchie saranno unite al baccalà fritto per creare un piatto tradizionale lucano.
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Preparazione del Baccalà Fritto
Dopo aver dissalato il baccalà per almeno 24 ore, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi di circa 2-3 centimetri. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo, immergete i pezzi di baccalà nell'olio bollente e friggeteli per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Il baccalà fritto deve essere cotto a fuoco medio per evitare che bruci all'esterno e rimanga crudo all'interno. Una volta cotto, togliete il baccalà dall'olio bollente e mettetelo su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Il baccalà fritto può essere servito come antipasto o come contorno. In questa ricetta, il baccalà fritto sarà unito alle cicerchie cotte per creare un piatto tradizionale lucano.
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Assemblaggio e Servizio
Una volta cotte le cicerchie e fritto il baccalà, unite i due ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
Le cicerchie e baccalà fritto possono essere servite calde o fredde. Se preferite, potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire. Questo piatto tradizionale lucano è un'esplosione di sapori che conquista il palato.
Le cicerchie e baccalà fritto sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua genuinità e la sua semplicità lo rendono un piatto adatto a tutte le occasioni. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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