Ricetta Ossobuco alla Milanese con Risotto allo Zafferano: un piatto tipico della Lombardia
L'ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano è un piatto tipico della Lombardia che unisce la morbidezza della carne con la cremosità del risotto.
L'ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano è uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria lombarda. La combinazione della tenera carne di vitello cotta lentamente con il risotto cremoso e profumato allo zafferano crea un connubio di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza della cucina milanese e è perfetta da servire in occasioni speciali o per deliziare il palato con un piatto ricco e gustoso.
Ossobuco alla Milanese: Un Capolavoro della Cucina Lombarda
L'ossobuco alla milanese è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, un vero e proprio simbolo della città di Milano. Questo piatto, composto da costolette di vitello cotte a fuoco lento in un sughetto di vino bianco e brodo, è un'esplosione di sapori e profumi che conquista il palato fin dal primo boccone. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
L'ossobuco è un taglio di carne che deriva dalla parte inferiore della gamba del vitello, caratterizzato da un osso centrale circondato da carne tenera e ricca di sapore. La cottura lenta e delicata permette alla carne di ammorbidirsi e di rilasciare tutto il suo gusto, mentre il sughetto, arricchito da carote, sedano e cipolla, conferisce al piatto un aroma intenso e avvolgente.
L'ossobuco alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina per rosolare la carne, di burro per dare cremosità al sughetto e di zafferano per un tocco di colore e di aroma inconfondibile. Il piatto viene solitamente servito con il risotto allo zafferano, un altro piatto tipico della cucina lombarda, che crea un connubio perfetto di sapori e consistenze.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un ossobuco alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 4 costolette di vitello per ossobuco (circa 800 g)
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
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Preparazione dell'Ossobuco
1. Inizia pulendo le costolette di vitello eliminando eventuali residui di grasso o membrane.
2. Infarina le costolette di vitello da entrambi i lati e scuoti via l'eccesso di farina.
3. In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio e rosola le costolette di vitello da entrambi i lati, fino a quando non saranno ben dorate.
4. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente alla pentola e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
6. Aggiungi il brodo di carne caldo, lo zafferano e sale e pepe a piacere.
7. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà dall'osso.
8. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.
9. Una volta cotto, togli l'ossobuco dalla pentola e trasferiscilo su un piatto da portata.
10. Filtra il sughetto di cottura e versalo sopra l'ossobuco.
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Risotto allo Zafferano: Un Accompagnamento Perfetto
Il risotto allo zafferano è un piatto classico della cucina lombarda che si sposa perfettamente con l'ossobuco alla milanese. La sua preparazione richiede un po' di attenzione, ma il risultato finale è un piatto cremoso e saporito che conquisterà il palato.
Per preparare il risotto allo zafferano, avrai bisogno di riso Carnaroli, brodo vegetale, burro, parmigiano reggiano grattugiato, zafferano e vino bianco secco.
Inizia tostando il riso in una pentola con il burro, quindi sfuma con il vino bianco e aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continua la cottura fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Infine, manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
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Consigli e Varianti
Per un ossobuco alla milanese ancora più gustoso, puoi aggiungere al sughetto di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare il brodo vegetale o il brodo di pollo.
Per un tocco di croccantezza, puoi rosolare le costolette di vitello in una padella con un filo di olio extravergine di oliva prima di cuocerle nel sughetto.
L'ossobuco alla milanese può essere servito con diverse guarnizioni, come il purè di patate, le verdure al forno o una insalata fresca.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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