Cappelletti al Ragù di Salvia: la Delizia della Cucina Emiliana

I cappelletti al ragù di salvia sono un piatto iconico della cucina emiliana, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù saporito e profumato.

I cappelletti al ragù di salvia rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la delicatezza dei cappelletti, piccoli e avvolgenti, alla bontà di un ragù preparato con cura e arricchito dal profumo unico della salvia. La pasta fresca fatta in casa è il cuore di questa ricetta, che richiede tempo, ma che ripaga con un sapore autentico e genuino, capace di conquistare i palati più esigenti.

Cappelletti al Ragù di Salvia: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti al ragù di salvia sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la tradizione culinaria di questa regione. La pasta fresca fatta in casa, i cappelletti ripieni di un ripieno ricco e saporito, e il ragù di salvia denso e profumato, si fondono in un'armonia di gusto che conquista il palato. Questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina emiliana, un'esperienza culinaria da non perdere per gli amanti della buona cucina.

La preparazione dei cappelletti al ragù di salvia richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca viene tirata a mano e tagliata in quadrati, che vengono poi riempiti con un ripieno a base di carne macinata, parmigiano reggiano, uova e pangrattato. I cappelletti vengono poi cotti in brodo di carne e conditi con un ragù di salvia preparato con carne bovina, pancetta, carota, sedano, cipolla e, naturalmente, la salvia. Il ragù viene cotto a fuoco lento per ore, fino a raggiungere una consistenza densa e un sapore intenso.

I cappelletti al ragù di salvia sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è un piatto di grande soddisfazione, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. La tradizione culinaria emiliana si esprime in questo piatto in modo autentico e genuino, offrendo un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù di salvia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda. Per il ripieno: 200 g di carne macinata di manzo, 50 g di pancetta affumicata, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero. Per il ragù: 500 g di carne bovina macinata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 rametto di salvia fresca, 1 bicchiere di vino rosso secco, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.

Preparazione della Pasta Fresca

Inizia preparando la pasta fresca. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e l'acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata, la pancetta affumicata tritata finemente, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione dei Cappelletti

Prendi un quadrato di pasta e metti un cucchiaino di ripieno al centro. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Unisci i due angoli superiori, formando un cappelletto. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta. I cappelletti sono pronti per essere cotti.

Preparazione del Ragù di Salvia

In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e fai cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi la carne bovina macinata e fai rosolare per qualche minuto, fino a quando non sarà ben cotta. Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il rametto di salvia fresca, il brodo di carne, il sale e il pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Il ragù di salvia è pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e un sapore intenso.

Cottura dei Cappelletti

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i cappelletti e cuocili per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i cappelletti e condiscili con il ragù di salvia caldo. Servi i cappelletti al ragù di salvia ben caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.