Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà con Peperoni Cruschi
Vuoi assaporare i sapori autentici della Basilicata? Scopri la ricetta delle cicerchie e baccalà con peperoni cruschi, un piatto tipico che unisce ingredienti tradizionali e gustosi.
La cucina della Basilicata è ricca di piatti tradizionali che raccontano la storia e le tradizioni di questa regione. Tra le ricette più amate e caratteristiche troviamo le cicerchie e baccalà con peperoni cruschi. Le cicerchie, legumi dal sapore unico, si sposano alla perfezione con il baccalà, pesce essiccato che conferisce al piatto un gusto deciso. I peperoni cruschi, tipici della zona, aggiungono croccantezza e un tocco di originalità a questa preparazione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto gustoso e genuino.
Un piatto ricco di storia e sapori
La Basilicata, terra di tradizioni culinarie profonde e genuine, offre un piatto unico e saporito: le cicerchie con baccalà e peperoni cruschi. Questo piatto, nato dalla sapienza contadina, unisce la semplicità degli ingredienti alla complessità dei sapori, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Le cicerchie, legumi antichi e nutrienti, si sposano perfettamente con il baccalà, pesce dal sapore intenso e delicato, e con i peperoni cruschi, tipici della tradizione lucana, che donano un tocco di piccantezza e aromaticità. La combinazione di questi ingredienti crea un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.
La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio viaggio nel cuore della Basilicata, un'occasione per scoprire la ricchezza e la varietà della sua cucina, fatta di ingredienti semplici e genuini, sapientemente combinati per creare piatti unici e indimenticabili.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 100 grammi di peperoni cruschi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero q.b.
Le cicerchie vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, meglio se 24. Il baccalà va dissalato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore. I peperoni cruschi vanno privati del picciolo e dei semi, quindi tagliati a striscioline.
La cipolla va affettata sottilmente, l'aglio va schiacciato e l'olio extravergine d'oliva va scelto di qualità superiore, per esaltare il sapore del piatto.
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Preparazione: un'esperienza sensoriale
Inizia la preparazione mettendo le cicerchie in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per circa 1 ora, o fino a quando non saranno tenere. Nel frattempo, metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per circa 10 minuti, quindi scolalo e sfilaccia le carni.
In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato e i peperoni cruschi. Fai cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi il baccalà sfilacciato e le cicerchie cotte. Versa il vino bianco secco e lascia evaporare.
Regola di sale e pepe nero a piacere. Continua la cottura per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servi caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche peperoncino fresco a piacere.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
Le cicerchie con baccalà e peperoni cruschi sono un piatto che racconta la storia della Basilicata, un territorio ricco di tradizioni culinarie e di sapori autentici. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio culturale, un'eredità che si tramanda con orgoglio.
Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è un'occasione per scoprire la cucina lucana, fatta di ingredienti genuini e di sapori intensi. Le cicerchie, il baccalà e i peperoni cruschi si sposano alla perfezione, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.
La Basilicata, terra di sapori autentici e di tradizioni culinarie profonde, offre un'esperienza culinaria unica e indimenticabile. Le cicerchie con baccalà e peperoni cruschi sono un piatto che rappresenta la vera essenza della cucina lucana, un viaggio nel cuore della tradizione e dei sapori autentici.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.
Le cicerchie con baccalà e peperoni cruschi possono essere servite come piatto unico o come contorno. Si abbinano perfettamente a un vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano.
Questo piatto è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce e gustosa. È un piatto completo e nutriente, perfetto per chi cerca un'alternativa ai piatti tradizionali.
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