Cappelletti al Ragù Bianco: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I cappelletti al ragù bianco sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, ricco di tradizione e sapore.

I cappelletti al ragù bianco sono un piatto iconico della cucina emiliana, amato per la sua semplicità e bontà. Questa ricetta tradizionale unisce la delicatezza della pasta fresca fatta in casa con il sapore avvolgente del ragù bianco, preparato con carne di alta qualità e aromi che si sposano alla perfezione. Ideali per un pranzo in famiglia o per celebrare le festività, i cappelletti al ragù bianco sono un piatto che porta con sé secoli di tradizione culinaria emiliana.

Cappelletti al Ragù Bianco: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti al ragù bianco sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori delicati e armoniosi che conquista il palato con la sua semplicità e la sua genuinità. La pasta fresca fatta in casa, sottile e delicata, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di carne di manzo e parmigiano reggiano, il tutto avvolto da un ragù bianco cremoso e vellutato, preparato con vino bianco e burro. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale, un'esperienza culinaria che celebra la tradizione e l'arte della cucina emiliana.

La preparazione dei cappelletti al ragù bianco richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La sfoglia sottile e delicata, realizzata con uova fresche e farina di grano duro, è un capolavoro di delicatezza e precisione. Il ripieno, composto da carne macinata di manzo, pancetta, parmigiano reggiano e uova, viene lavorato con cura per ottenere una consistenza morbida e omogenea. Il ragù bianco, preparato con cipolla, carota, sedano, vino bianco e burro, è un'esplosione di sapori delicati e armoniosi.

I cappelletti al ragù bianco sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Si possono aggiungere al ripieno spezie come la noce moscata o il pepe nero, oppure si può arricchire il ragù bianco con panna fresca o funghi. La scelta è ampia, ma l'importante è rispettare la tradizione e la genuinità di questo piatto iconico della cucina emiliana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù bianco per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 250 g di carne macinata di manzo

• 50 g di pancetta affumicata a cubetti

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• Sale e pepe nero q.b.

Per il ragù bianco:

• 1 cipolla piccola

• 1 carota piccola

• 1 costa di sedano

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 50 g di burro

• Brodo di carne q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta fresca è il primo passo per realizzare dei cappelletti al ragù bianco perfetti. Inizia creando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova e l'acqua al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Per ottenere i cappelletti, posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega gli angoli del triangolo verso l'interno, formando un piccolo sacchetto. Sigilla bene i bordi del cappelletto premendo con le dita. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Preparazione del Ripieno

Il ripieno dei cappelletti è un'altra parte fondamentale del piatto. Inizia tritando finemente la pancetta affumicata e mettila da parte. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata di manzo con il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungi la pancetta tritata e amalgama bene tutti gli ingredienti.

Il ripieno deve essere omogeneo e non troppo umido. Se necessario, aggiungi un po' di pane grattugiato per assorbire l'umidità in eccesso. Copri il ripieno con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, il ripieno sarà pronto per essere utilizzato per la preparazione dei cappelletti.

Preparazione del Ragù Bianco

Il ragù bianco è la salsa che completa il piatto dei cappelletti. Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti e falla rosolare per qualche minuto. Aggiungi le verdure tritate e falle appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto. Aggiungi il brodo di carne caldo, un po' alla volta, fino a coprire le verdure. Aggiusta di sale e pepe nero. Lascia cuocere il ragù bianco a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Trascorse le due ore, il ragù bianco sarà pronto per essere utilizzato per condire i cappelletti. Aggiungi i cappelletti al ragù bianco bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Servi i cappelletti al ragù bianco caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato.

Cappelletti al Ragù Bianco: Un Capolavoro Emiliano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Preparazione del Ragù Bianco

Risorse Utili e Approfondimenti