Calcioni di Ricotta e Formaggio: la Delizia della Cucina Tipica delle Marche

I calcioni di ricotta e formaggio sono un piatto tipico delle Marche, ravioli fritti e croccanti ripieni di una golosa crema di ricotta e formaggio.

Calcioni di Ricotta e Formaggio: la Delizia della Cucina Tipica delle Marche

I calcioni di ricotta e formaggio sono un'autentica delizia della cucina marchigiana, un piatto che racchiude sapori genuini e tradizione. Questi ravioli fritti e croccanti, dal ripieno morbido e cremoso a base di ricotta e formaggio, rappresentano un simbolo della gastronomia delle Marche. La preparazione dei calcioni richiede cura e maestria, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto in ogni morso. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza che conquista i palati di chiunque abbia il piacere di assaggiarla.

I Calcioni di Ricotta e Formaggio: Un Capolavoro Marchigiano

I calcioni di ricotta e formaggio sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, in particolare della zona di Ascoli Piceno. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, sono ripieni di un saporito impasto a base di ricotta, formaggio pecorino, uova e spezie. La loro pasta è sottile e delicata, cotta in acqua bollente e condita con un semplice sugo di pomodoro o burro fuso.

La ricetta dei calcioni di ricotta e formaggio è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto delizioso e appagante, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.

I calcioni di ricotta e formaggio sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Possono essere arricchiti con erbe aromatiche, come prezzemolo o basilico, o con ingredienti come spinaci, funghi o prosciutto. La loro semplicità e la loro genuinità li rendono un piatto apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni di ricotta e formaggio per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 150 g di pecorino romano grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per il condimento: 1 kg di pomodori pelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Per la cottura: acqua bollente salata.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato.

Su ogni quadrato di pasta, metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro. Piega la pasta a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi con le dita. Puoi utilizzare un po' di acqua per inumidire i bordi e facilitarne la chiusura.

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Preparazione del Ripieno e del Condimento

Per preparare il ripieno, mescola in una ciotola la ricotta, il pecorino, le uova, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per preparare il condimento, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati, sale e pepe e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Una volta pronti i calcioni, cuocili in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola i calcioni e condiscili con il sugo di pomodoro o con burro fuso.

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Consigli e Varianti

Per ottenere un ripieno ancora più saporito, puoi aggiungere al composto di ricotta e formaggio un pizzico di pepe nero macinato fresco o un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Se preferisci un condimento più leggero, puoi sostituire il sugo di pomodoro con un semplice condimento a base di burro fuso e parmigiano grattugiato.

I calcioni di ricotta e formaggio possono essere serviti sia caldi che freddi. Se li servi freddi, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

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Risorse Utili e Approfondimenti