Preparazione autentica dei Calcioni di Ricotta: la ricetta tipica delle Marche

I Calcioni di Ricotta sono un dolce tipico delle Marche, preparato con una pasta fritta ripiena di ricotta e zucchero.

I Calcioni di Ricotta sono uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria marchigiana. Si tratta di dolci fritti a base di una pasta croccante e fragrante, ripieni di un delizioso composto di ricotta fresca, zucchero e scorza d'arancia. La preparazione dei Calcioni di Ricotta richiede cura e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un mix irresistibile di sapori e profumi tipici delle Marche.

Introduzione ai Calcioni di Ricotta Marchigiani

I calcioni di ricotta sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, in particolare della zona di Ascoli Piceno. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di ricotta fresca, sono un'esplosione di sapori e consistenze, che li rende un'esperienza culinaria unica.

La preparazione autentica dei calcioni di ricotta richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, sottile e delicata, avvolge un ripieno ricco e cremoso, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.

In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione dei calcioni di ricotta marchigiani, svelandovi i segreti per ottenere un piatto autentico e delizioso, degno della tradizione culinaria marchigiana.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta: 400 g di farina 00, 4 uova intere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 500 g di ricotta fresca di pecora, 100 g di pecorino romano grattugiato, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per il condimento: sugo di pomodoro fresco o ragù di carne, burro fuso, parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione della Pasta

In una ciotola capiente, versate la farina a fontana, aggiungete le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendete ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, lasciando un bordo libero.

Preparazione del Ripieno

In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla omogenea. Aggiungete il pecorino romano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere.

Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno cremoso e saporito. Se il ripieno risulta troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte o acqua fredda.

Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Cottura e Servizio

Chiudete i calcioni a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta. Mettete i calcioni su un piano infarinato e lasciateli riposare per circa 15 minuti.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete i calcioni per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e conditeli con il sugo di pomodoro fresco o il ragù di carne, il burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato.

Servite i calcioni di ricotta marchigiani caldi e gustateli con un buon bicchiere di vino rosso locale.

Introduzione ai Calcioni di Ricotta Marchigiani

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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