Ricetta Tradizionale dei Tortelli di Zucca Lombardi

La ricetta tradizionale dei tortelli di zucca è un piatto tipico della Lombardia che unisce sapori autentici e tradizione culinaria.

I tortelli di zucca sono un piatto iconico della cucina lombarda, amati per il loro sapore ricco e avvolgente. Questa ricetta tradizionale rappresenta un simbolo culinario della regione, con un ripieno cremoso a base di zucca, amaretti, mostarda e grana padano. La preparazione dei tortelli di zucca richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto autentico e genuino.

I Tortelli di Zucca: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della zona di Mantova, dove sono conosciuti come tortelli mantovani. Questi ravioli ripieni di un goloso impasto di zucca, amaretti, mostarda, uvetta e spezie sono un vero e proprio capolavoro di sapori e consistenze.

La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove la zucca era un ingrediente facilmente reperibile e versatile. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di pasta all'uovo tirata a mano e un ripieno semplice e genuino, ma nel corso dei secoli si sono diffuse diverse varianti, con l'aggiunta di ingredienti come formaggio, pancetta o vino.

Oggi i tortelli di zucca sono un piatto apprezzato in tutta Italia e sono considerati un simbolo della cucina lombarda. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto davvero speciale, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta all'uovo: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda

• Ripieno: 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti, 100 g di amaretti sbriciolati, 100 g di mostarda di frutta (ad esempio, mostarda di fichi), 50 g di uvetta sultanina, 50 g di zucchero semolato, 1 noce moscata grattugiata, 1 pizzico di cannella in polvere, sale q.b., burro fuso q.b.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà morbida. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta e mettila in una ciotola.

Aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda, l'uvetta, lo zucchero, la noce moscata, la cannella e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per la preparazione dei tortelli.

Preparazione della Pasta

Per la pasta all'uovo, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e l'acqua al centro e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina.

Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Assemblaggio e Cottura

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo, e sigilla bene i bordi con le dita. Piega il triangolo a metà, formando un tortello a forma di mezzaluna.

Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli e condiscili con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

Servi i tortelli di zucca caldi e buon appetito!

I Tortelli di Zucca: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione della Pasta

Assemblaggio e Cottura

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