Ricetta Calcioni con Ripieno di Broccoli e Provolone: un piatto tipico del Molise
I calcioni con ripieno di broccoli e provolone sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, caratterizzati da un ripieno cremoso e saporito.
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I calcioni con ripieno di broccoli e provolone rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina tradizionale del Molise. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, creando un connubio di gusto che conquista i palati di chiunque li assaggi. I calcioni sono delle sfoglie ripiene, in questo caso con una deliziosa combinazione di broccoli e provolone, che regalano un'esplosione di sapori in ogni morso. Scopriamo insieme come preparare i calcioni con ripieno di broccoli e provolone per deliziare familiari e amici con un piatto genuino e ricco di tradizione.
I Calcioni Molisani: Un Piatto Tradizionale
I calcioni sono un piatto tipico della cucina molisana, una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori autentici. Questi ravioli di grandi dimensioni, simili a panzerotti, sono un'esplosione di gusto e consistenza, con un ripieno che varia a seconda della zona e della stagione. Tra le tante varianti, i calcioni con broccoli e provolone sono un'opzione gustosa e saporita, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia.
La pasta dei calcioni è realizzata con ingredienti semplici e genuini, come farina, acqua e un pizzico di sale. Il ripieno, invece, è un mix di broccoli freschi, provolone dolce o piccante, uova e parmigiano reggiano. La combinazione di questi ingredienti crea un connubio di sapori delicati e intensi, che si sposano perfettamente con la pasta morbida e fragrante.
La preparazione dei calcioni richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La cottura in forno o in padella conferisce ai calcioni una croccantezza irresistibile, mentre il ripieno cremoso e filante si scioglie in bocca. I calcioni con broccoli e provolone sono un piatto che conquisterà tutti, dai palati più raffinati a quelli più semplici.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i calcioni con broccoli e provolone per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 150 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
- 500 g di broccoli
- 200 g di provolone dolce o piccante
- 2 uova
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi il sale. Al centro, versa l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, formando un disco sottile. Taglia ogni disco in 4 spicchi, formando dei triangoli.
Con un pennello, spennella leggermente i bordi dei triangoli con acqua. Questo aiuterà a sigillare la pasta durante la cottura.
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Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e pulisci i broccoli, tagliandoli a cimette. Cuoci le cimette a vapore per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e fai rosolare l'aglio tritato. Aggiungi le cimette di broccoli cotte e saltale per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco.
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungi il provolone tagliato a cubetti e mescola bene. Unisci il composto di broccoli alle uova e al provolone, mescolando delicatamente.
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Assemblaggio e Cottura
Adagia un cucchiaio abbondante di ripieno alla base di ogni triangolo di pasta. Piega i bordi del triangolo verso l'interno, formando un calzone. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.
Disponi i calcioni su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie dei calcioni con un filo d'olio extravergine di oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Servi i calcioni con broccoli e provolone caldi, accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di verdure di stagione. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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