Ricetta Calcioni con Ripieno di Broccoli e Pecorino: un piatto tipico molisano
I calcioni con ripieno di broccoli e pecorino sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, caratterizzati da un ripieno cremoso e saporito.
I calcioni con ripieno di broccoli e pecorino sono un piatto tradizionale della regione Molise, noto per la sua bontà e semplicità. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti genuini e tipici del territorio, come i broccoli e il pecorino, per creare un piatto ricco di sapore e tradizione. I calcioni sono delle sfoglie ripiene, simili a ravioli, che vengono poi cotte in forno o fritte. Scopriamo insieme come preparare i deliziosi calcioni con ripieno di broccoli e pecorino secondo la tradizione molisana.
I Calcioni Molisani: Un Viaggio nel Gusto
I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono al loro interno un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della stagione. Tra le tante varianti, i calcioni con broccoli e pecorino rappresentano un'esplosione di gusto e freschezza, un connubio perfetto tra la dolcezza dei broccoli e la sapidità del pecorino.
La pasta dei calcioni, realizzata con farina di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno senza rompersi. La cottura, tradizionalmente in acqua bollente, esalta la consistenza della pasta e la morbidezza del ripieno. I calcioni vengono poi conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero, per un tocco di sapore in più.
La preparazione dei calcioni è un'esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. L'odore dei broccoli che cuociono, il profumo del pecorino grattugiato, la consistenza della pasta che si lavora tra le mani, tutto concorre a creare un'atmosfera di autentica tradizione. I calcioni sono un piatto che si gusta in famiglia, un'occasione per riunirsi intorno alla tavola e condividere un momento di convivialità e gusto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i calcioni con broccoli e pecorino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Pasta: 300 g di farina di grano duro, 150 ml di acqua, 1 pizzico di sale
• Ripieno: 500 g di broccoli, 150 g di pecorino romano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta. Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale, iniziando ad impastare con le mani. Continua ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm. Adagia un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.
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Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e pulisci i broccoli, tagliandoli a cimette. Cuoci le cimette di broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolale e mettile da parte.
In una padella, fai soffriggere l'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i broccoli cotti e cuoci per qualche minuto, mescolando delicatamente. Aggiusta di sale e pepe nero.
Trasferisci i broccoli in una ciotola e aggiungi il pecorino romano grattugiato. Mescola bene il tutto, fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
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Cottura e Servizio
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i calcioni per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotti e galleggianti in superficie.
Scola i calcioni e condiscili con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero. Servi i calcioni caldi, accompagnati da un buon vino rosso locale.
I calcioni con broccoli e pecorino sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.
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