Calcioni alla molisana con ripieno di caciocavallo e peperoni: la ricetta tradizionale

I calcioni alla molisana con ripieno di caciocavallo e peperoni sono un piatto tradizionale della regione, caratterizzati da un impasto croccante e un ripieno filante e saporito.

I calcioni alla molisana con ripieno di caciocavallo e peperoni rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina molisana. Questa ricetta tradizionale unisce sapientemente ingredienti tipici della regione, come il caciocavallo e i peperoni, in un mix di sapori unico e irresistibile. I calcioni sono delle sfoglie ripiene, simili a delle empanadas, che vengono poi fritte o cotte al forno. Scopriamo insieme come preparare i calcioni alla molisana seguendo passo dopo passo la ricetta autentica e genuina.

I Calcioni alla Molisana: Un Viaggio nel Gusto

I calcioni alla molisana sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questi ravioli dalla forma particolare, che ricorda un calzino, sono un'esplosione di gusto e consistenza, grazie al ripieno ricco e saporito e alla pasta morbida e fragrante.

La ricetta dei calcioni alla molisana varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: una pasta fatta con farina, acqua e un pizzico di sale, che viene poi stesa e tagliata in quadrati. Al centro di ogni quadrato viene posto il ripieno, che tradizionalmente è composto da caciocavallo, peperoni, cipolla, aglio e prezzemolo, il tutto condito con un filo di olio extravergine di oliva.

I calcioni vengono poi chiusi a forma di mezzaluna e cotti in acqua bollente. Una volta cotti, vengono conditi con un semplice filo di olio extravergine di oliva e serviti caldi. I calcioni alla molisana sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni alla molisana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 150 ml di acqua

- 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

- 200 g di caciocavallo stagionato grattugiato

- 2 peperoni rossi

- 1 cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

Preparazione dei Calcioni

La preparazione dei calcioni alla molisana è un processo semplice ma richiede un po' di tempo e pazienza. Ecco i passaggi da seguire:

Preparare la pasta:

1. In una ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere l'acqua poco alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto coperto da un panno umido per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno:

1. Lavare e pulire i peperoni, quindi tagliarli a striscioline. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Aggiungere il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Assemblare i calcioni:

1. Stendere la pasta su una superficie infarinata e tagliarla in quadrati di circa 10 cm di lato. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato. Chiudere i quadrati a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cottura e Servizio

Cuocere i calcioni:

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i calcioni per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolare i calcioni e condirli con un filo di olio extravergine di oliva.

Servire i calcioni:

1. Servire i calcioni alla molisana caldi, accompagnati da un buon vino rosso locale. I calcioni possono essere gustati anche freddi, come antipasto o secondo piatto.

Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, si può aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. I calcioni alla molisana possono essere anche farciti con altri ingredienti, come ricotta, spinaci o funghi.

Per una versione più leggera, si può utilizzare la farina integrale per la pasta e sostituire il caciocavallo con la ricotta o il formaggio pecorino. I calcioni alla molisana sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, lasciando spazio alla creatività e al gusto personale.

La ricetta dei calcioni alla molisana è un'eredità culinaria preziosa che si tramanda di generazione in generazione. Un piatto semplice ma ricco di sapore, che rappresenta la tradizione e la cultura del Molise.

I Calcioni alla Molisana: Un Viaggio nel Gusto

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Calcioni

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti