Calcioni alla molisana con ripieno di formaggio e peperoni: un piatto tradizionale da gustare
I calcioni alla molisana con ripieno di formaggio e peperoni sono un piatto tradizionale e gustoso della cucina molisana.
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I calcioni alla molisana con ripieno di formaggio e peperoni sono un piatto tipico della regione Molise, caratterizzato da un impasto croccante e un ripieno morbido e saporito. Questa ricetta tradizionale è amata per la sua semplicità e bontà, perfetta per chi ama i sapori genuini della tradizione culinaria molisana. Scopriamo insieme come preparare i calcioni alla molisana con ripieno di formaggio e peperoni per deliziare il palato di famiglia e amici con un piatto ricco di gusto e tradizione.
I Calcioni alla Molisana: Un Viaggio nel Gusto
I calcioni alla molisana sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questi ravioli dalla forma particolare, che ricorda un calzino, sono un'esplosione di gusto e consistenza, grazie al ripieno ricco e saporito e alla pasta morbida e fragrante.
La ricetta dei calcioni alla molisana varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: una pasta fatta con farina, acqua e un pizzico di sale, che viene poi stesa e tagliata in quadrati. Al centro di ogni quadrato viene posto il ripieno, che può essere di formaggio, verdure, carne o una combinazione di questi ingredienti.
I calcioni vengono poi chiusi a forma di calzino e cotti in acqua bollente. Una volta cotti, vengono conditi con un semplice filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero, oppure con un sugo di pomodoro fresco o un ragù di carne. I calcioni alla molisana sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i calcioni alla molisana con ripieno di formaggio e peperoni per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta fresca
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Per condire:
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi il sale. Al centro, versa l'acqua tiepida e inizia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.
Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a striscioline sottili. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere l'aglio tritato. Aggiungi i peperoni e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Aggiusta di sale e pepe.
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Preparazione del Ripieno e Cottura
In una ciotola, mescola la ricotta con il pecorino romano grattugiato, i peperoni cotti e un pizzico di sale e pepe. Il ripieno è pronto.
Stendi la pasta su un piano infarinato e tagliala in quadrati di circa 10 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaio abbondante di ripieno. Piega a metà il quadrato e sigilla i bordi con le dita, formando un calzino. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati.
In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i calcioni e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i calcioni e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero. Servi i calcioni alla molisana caldi.
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Consigli e Varianti
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un po' di provola affumicata a cubetti.
Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire la ricotta con ricotta di bufala o con ricotta vaccina light.
I calcioni alla molisana possono essere serviti anche con un sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne. In questo caso, cuoci i calcioni nel sugo per qualche minuto, prima di servirli.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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