Ricetta dei Calcioni con Ripieno di Ricotta e Spinaci: un piatto tipico della cucina molisana

I calcioni con ripieno di ricotta e spinaci sono un piatto tipico della cucina molisana, caratterizzati da un guscio croccante e un cuore morbido e saporito.

I calcioni con ripieno di ricotta e spinaci rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Queste deliziose sfoglie ripiene sono un connubio perfetto tra croccantezza e morbidezza, tra sapori intensi e genuini. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, racchiude l'anima autentica della regione, regalando un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare i calcioni con ripieno di ricotta e spinaci per deliziare amici e familiari con un piatto ricco di storia e tradizione.

Introduzione ai Calcioni Molisani

I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, in particolare della zona di Campobasso. Si tratta di ravioli di grandi dimensioni, ripieni di ricotta e spinaci, che vengono cotti al forno. La loro origine è antichissima, risalente probabilmente all'epoca romana, e la loro ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatto il sapore autentico e genuino.

I calcioni sono un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La ricotta e gli spinaci sono ingredienti semplici e facilmente reperibili, che si sposano alla perfezione con la pasta fresca, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

La ricetta dei calcioni molisani è un'eredità preziosa della tradizione culinaria regionale, che merita di essere tramandata e riscoperta. La loro preparazione è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina italiana e per trascorrere del tempo in compagnia di amici e familiari, condividendo un piatto ricco di storia e di gusto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni molisani con ricotta e spinaci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta fresca, 300 g di spinaci freschi, 1 spicchio d'aglio, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La ricotta è un ingrediente fondamentale per la preparazione dei calcioni, in quanto conferisce al ripieno una consistenza cremosa e un sapore delicato. Gli spinaci freschi, invece, aggiungono un tocco di freschezza e di sapore al ripieno, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Il parmigiano grattugiato, l'uovo e il sale completano il ripieno, donando un sapore intenso e ricco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita dei calcioni. La ricotta deve essere fresca e di alta qualità, mentre gli spinaci devono essere freschi e privi di residui di terra. Il parmigiano grattugiato deve essere di qualità superiore, per conferire al ripieno un sapore intenso e aromatico.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta dei calcioni, inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

La pasta dei calcioni deve essere sottile e resistente, per poter contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura. Per ottenere una pasta perfetta, è importante impastare gli ingredienti con cura e con movimenti decisi. Il riposo dell'impasto è fondamentale per permettere alla farina di assorbire l'acqua e per rendere la pasta più elastica e lavorabile.

Una volta che l'impasto ha riposato, dividilo in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato. Su ogni quadrato, metti un cucchiaio abbondante di ripieno, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei calcioni, inizia lavando e lessando gli spinaci in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente con un coltello o con un robot da cucina.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, l'aglio tritato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola gli ingredienti con cura, fino ad ottenere un ripieno omogeneo e saporito. Il ripieno dei calcioni deve essere morbido e cremoso, per poter essere facilmente racchiuso nella pasta.

La quantità di ricotta e di spinaci può essere variata a piacere, in base alle proprie preferenze. Se si desidera un ripieno più ricco, si può aumentare la quantità di ricotta. Se si preferisce un ripieno più leggero, si può diminuire la quantità di ricotta e aumentare la quantità di spinaci.

Cottura e Servizio

Per chiudere i calcioni, piega a metà i quadrati di pasta, sovrapponendo i bordi e sigillandoli bene con le dita. Disponi i calcioni su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Spennella i calcioni con un po' di olio extravergine di oliva e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

I calcioni possono essere serviti caldi o tiepidi, accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di verdure. Per un gusto ancora più intenso, si possono condire i calcioni con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

I calcioni molisani sono un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La ricotta e gli spinaci sono ingredienti semplici e facilmente reperibili, che si sposano alla perfezione con la pasta fresca, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

Introduzione ai Calcioni Molisani

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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