Ricetta: Brasato di Manzo con Contorno di Carote Glassate
Guida dettagliata alla preparazione di un succulento brasato di manzo accompagnato da carote glassate, un connubio perfetto di sapori e tradizione culinaria italiana.
Il brasato di manzo con contorno di carote glassate è un piatto ricco di gusto e tradizione, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La carne, cotta lentamente in un mix di aromi e vino rosso, risulterà morbida e saporita, mentre le carote glassate aggiungeranno una nota dolce e croccante al piatto. Segui passo dopo passo la nostra ricetta per deliziare i tuoi commensali con un'esplosione di sapori autentici e genuini.
Introduzione al Brasato di Manzo
Il brasato di manzo è un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La cottura lenta in un sughetto ricco e aromatico, spesso a base di vino rosso e verdure, rende la carne tenera e saporita. Questo piatto è perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia.
La ricetta del brasato di manzo varia da regione a regione, ma la base rimane la stessa: un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come il cosciotto o la spalla, viene rosolato in un tegame con olio extravergine di oliva e cipolla, poi sfumato con vino rosso e cotto a fuoco lento con brodo, carote, sedano e pomodoro.
Il brasato di manzo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si può arricchire con spezie come alloro, timo e rosmarino, oppure con funghi o pancetta affumicata. Il contorno ideale è un purè di patate o delle carote glassate, che esaltano il sapore della carne.
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Ingredienti per il Brasato di Manzo
Per preparare un brasato di manzo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di manzo (cosciotto o spalla), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino rosso (rosso fermo o Cabernet Sauvignon), 500 ml di brodo di carne, 2 carote medie, 1 costa di sedano, 1 pomodoro maturo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Per le carote glassate, avrai bisogno di: 4 carote medie, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1/2 bicchiere di acqua.
Assicurati di avere a disposizione anche un tegame capiente con coperchio, una pentola per il brodo e una ciotola per la marinatura. Se non hai il brodo di carne, puoi utilizzare un dado da brodo o un brodo vegetale.
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Preparazione del Brasato di Manzo
Inizia preparando la carne. Taglia il manzo a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una ciotola, mescola il vino rosso con il rosmarino e l'alloro. Aggiungi i cubetti di manzo e lascia marinare per almeno 30 minuti, o anche di più, per un sapore più intenso.
Nel frattempo, prepara le verdure. Sbuccia e trita la cipolla. Lava, sbuccia e taglia a rondelle le carote. Lava e taglia a pezzi il sedano. Lava e taglia a cubetti il pomodoro.
In un tegame capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Rosola i cubetti di manzo da tutti i lati, fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per qualche minuto, fino a quando non sarà appassita. Sfumate con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, le carote, il sedano, il pomodoro, il rosmarino e l'alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
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Preparazione delle Carote Glassate
Mentre il brasato cuoce, prepara le carote glassate. Lava, sbuccia e taglia le carote a bastoncini. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le carote e cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorate. Aggiungi lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e l'acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le carote non saranno tenere e glassate. Aggiusta di sale a piacere.
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Servizio e Consigli
Una volta cotto, il brasato di manzo può essere servito caldo, accompagnato dalle carote glassate. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna fresca al sugo per renderlo ancora più cremoso.
Il brasato di manzo può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servire. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc.
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