Ricetta tradizionale friulana: Zuf con Polenta e Muset

La ricetta dello Zuf con Polenta e Muset rappresenta un piatto tradizionale friulano che unisce la morbidezza della polenta, la ricchezza del muset e la bontà dello zuf.

Nella regione del Friuli Venezia Giulia, la tradizione culinaria è ricca di piatti tipici che raccontano la storia e le radici di questa terra. Uno di questi piatti è lo Zuf con Polenta e Muset, un piatto che unisce ingredienti semplici ma dal sapore intenso. La polenta, realizzata con farina di mais e cotta lentamente, si accompagna al muset, un insaccato tipico friulano, e allo zuf, un sugo a base di carne di maiale. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina friulana.

Zuf con la polenta e muset: un piatto tipico friulano

Lo zuf con la polenta e il muset è un piatto tradizionale della cucina friulana, un connubio di sapori semplici e genuini che rappresenta la tradizione culinaria di questa regione. Il zuf, un brodo ricco e saporito, viene preparato con carne di maiale, verdure e spezie, mentre la polenta, un piatto a base di farina di mais, è un accompagnamento classico e versatile. Il muset, un salume tipico friulano, è un pezzo di guanciale di maiale stagionato, che aggiunge un tocco di sapidità e gusto al piatto.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare lo zuf con la polenta e il muset per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di carne di maiale (costine, spalla o pancetta), 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, 2 patate, 1 pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di pepe nero, sale q.b., 250 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 100 g di muset affettato, olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione dello zuf

Inizia preparando lo zuf: in una pentola capiente, fai rosolare la carne di maiale con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati, le patate pelate e tagliate a cubetti, il pomodoro tagliato a pezzi e il concentrato di pomodoro. Aggiungi la foglia di alloro, il chiodo di garofano, il pepe nero e un pizzico di sale. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiumate il brodo e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Filtra il brodo e mettilo da parte.

Preparazione della polenta

Mentre lo zuf cuoce, prepara la polenta: in una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua. Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e densa. Aggiungi un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

Assemblaggio e servizio

Una volta pronta la polenta, versala in un piatto fondo. Aggiungi sopra il muset affettato e ricopri con lo zuf caldo. Servi lo zuf con la polenta e il muset caldo, accompagnato da un bicchiere di vino rosso friulano. Questo piatto è perfetto per una cena invernale o per un pranzo in famiglia.

Zuf con la polenta e muset: un piatto tipico friulano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello zuf

Preparazione della polenta

Assemblaggio e servizio

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