Cjarsons di Patate e Funghi: un'esplosione di sapori della cucina friulana

I cjarsons di patate e funghi sono un piatto tipico della cucina friulana che conquista per la sua combinazione di patate, funghi e aromi.

I cjarsons di patate e funghi rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Queste deliziose ravioli, ripieni di una morbida crema di patate e funghi profumati, sono un connubio perfetto di sapori che racchiudono l'autenticità e la genuinità della cucina di questa regione del Nord Italia. La loro preparazione richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto in ogni morso.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine e Cividale del Friuli. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di patate, funghi e formaggio, che vengono cotti in brodo o in acqua bollente e conditi con burro fuso e salvia. Il nome cjarsons deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli cesti', in riferimento alla forma dei ravioli.

La ricetta dei cjarsons è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua variante, con l'aggiunta di ingredienti come pancetta, cipolla o erbe aromatiche. I cjarsons sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali. Sono spesso serviti come primo piatto in occasione di feste e occasioni speciali.

La preparazione dei cjarsons richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto davvero gustoso e appagante. La pasta viene fatta a mano con farina e uova, mentre il ripieno è composto da patate lessate e schiacciate, funghi trifolati, formaggio grattugiato e spezie. I cjarsons vengono poi cotti in brodo di carne o in acqua bollente e conditi con burro fuso e salvia. Il sapore dei cjarsons è delicato e avvolgente, con un tocco di sapidità dato dal formaggio e un aroma intenso di funghi.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di patate

• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini)

• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino romano o grana padano)

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• Prezzemolo fresco

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Noce moscata grattugiata (facoltativo)

Per condire:

• 50 g di burro

• 4 foglie di salvia fresca

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Con un coltello affilato, taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Su ogni quadrato, metti un cucchiaio di ripieno al centro, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Piega la sfoglia a metà, formando un triangolo. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente.

Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e pela le patate. Lessale in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con una forchetta. Lasciale raffreddare.

Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a fette sottili. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati. Aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata (facoltativo). Cuoci per altri 2 minuti.

Unisci le patate schiacciate ai funghi trifolati. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Il ripieno è pronto.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i cjarsons e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per un minuto, fino a quando non saranno croccanti. Versa il burro fuso con la salvia sui cjarsons e servi subito.

I cjarsons possono essere serviti anche con un condimento a base di sugo di pomodoro o ragù di carne. In alternativa, puoi cuocerli in brodo di carne e servirli in brodo.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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