Vitello alla milanese con formaggio grana grattugiato: la ricetta tradizionale
Il vitello alla milanese con formaggio grana grattugiato è un piatto tradizionale della cucina italiana, caratterizzato da una panatura croccante e da un cuore morbido e succulento.
Il vitello alla milanese con formaggio grana grattugiato è un piatto iconico della tradizione culinaria milanese. La sua preparazione prevede l'utilizzo di fettine di vitello, impanate in una panatura croccante e dorata, arricchite con formaggio grana grattugiato che conferisce un sapore unico e avvolgente. Questa ricetta, amata da grandi e piccoli, è perfetta da servire come secondo piatto in occasioni speciali o per deliziare il palato con un piatto genuino e ricco di sapori autentici.
Vitello al Limone con Grana Padano: Un Classico Rinascimentale
Il vitello al limone con grana padano è un piatto classico della cucina italiana, le cui origini risalgono al Rinascimento. La sua semplicità e la sua delicatezza lo rendono un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla cena romantica. La carne di vitello, tenera e saporita, si sposa perfettamente con la freschezza del limone e la sapidità del grana padano, creando un connubio di sapori armonioso e delicato.
La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di limone fresco e burro, ma oggi è possibile trovare diverse varianti, che includono l'aggiunta di vino bianco o di erbe aromatiche. La cottura del vitello al limone con grana padano è molto semplice: la carne viene cotta in padella con un filo d'olio e poi glassata con il succo di limone e il burro. Il grana padano viene aggiunto a fine cottura, per dare al piatto un tocco di sapidità e croccantezza.
Il vitello al limone con grana padano è un piatto versatile che può essere servito con diverse accompagnate, come purè di patate, risotto o verdure al vapore. È un piatto perfetto per chi ama la cucina italiana tradizionale e per chi cerca un piatto semplice e gustoso da preparare in poco tempo.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un delizioso vitello al limone con grana padano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 600 grammi di carne di vitello (filetto o noce), 1 limone (succo e scorza), 50 grammi di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 100 grammi di grana padano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Assicurati di utilizzare carne di vitello di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. Scegli un limone biologico per un sapore più intenso e una scorza più profumata. Il burro deve essere di buona qualità, per garantire una glassatura cremosa e saporita. Il grana padano deve essere freschissimo e grattugiato al momento per ottenere un sapore più intenso e una consistenza più croccante.
Se non hai a disposizione il rosmarino, puoi sostituirlo con altre erbe aromatiche come timo o salvia. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Ricorda di regolare le quantità degli ingredienti in base ai tuoi gusti personali.
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Preparazione del Vitello al Limone con Grana Padano
Inizia pulendo la carne di vitello e tagliandola a fette spesse circa 2 cm. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e il rosmarino e fai rosolare per qualche minuto, fino a quando l'aglio non sarà dorato. Aggiungi le fette di vitello e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben rosolate.
Nel frattempo, in una ciotola, mescola il succo di limone con la scorza grattugiata e il burro. Aggiungi il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Quando il vitello sarà ben rosolato, versa il succo di limone e il burro nella padella e fai cuocere a fuoco lento per circa 5-6 minuti, girando le fette di vitello di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotte al punto desiderato.
Servi il vitello al limone con grana padano caldo, guarnito con il grana padano grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva. Puoi accompagnare il piatto con purè di patate, risotto o verdure al vapore. Buon appetito!
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di vitello nel succo di limone e nelle erbe aromatiche per almeno 30 minuti prima della cottura. Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla glassatura di limone. Puoi anche aggiungere un pizzico di zucchero alla glassatura per bilanciare l'acidità del limone.
Per un piatto più leggero, puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva. Puoi anche utilizzare vino bianco secco invece del succo di limone per una glassatura più aromatica. Se non hai a disposizione il grana padano, puoi sostituirlo con parmigiano reggiano o con un altro formaggio stagionato a pasta dura.
Il vitello al limone con grana padano è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione personalizzata di questo classico della cucina italiana.
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Informazioni Nutrizionali
Il vitello al limone con grana padano è un piatto ricco di proteine, vitamine e minerali. La carne di vitello è una fonte eccellente di proteine, ferro e zinco. Il limone è ricco di vitamina C e antiossidanti. Il grana padano è una fonte di calcio e proteine.
Il vitello al limone con grana padano è un piatto relativamente leggero, con un contenuto calorico moderato. Tuttavia, è importante ricordare che il burro e il grana padano sono ingredienti ricchi di grassi saturi. Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di burro e grana padano utilizzati.
Il vitello al limone con grana padano è un piatto completo e nutriente, perfetto per un pasto sano e gustoso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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