Varianti con Ripieno di Funghi delle Olive all'Ascolana

Le varianti con ripieno di funghi delle olive all'ascolana sono un'interpretazione creativa di un classico della cucina umbra.

Varianti con Ripieno di Funghi delle Olive all'Ascolana

Le olive all'ascolana sono un piatto iconico della cucina umbra, ma esistono varianti che aggiungono un tocco speciale: il ripieno di funghi. Questa reinterpretazione delle classiche olive fritte unisce la croccantezza esterna con un cuore morbido e saporito a base di funghi, erbe aromatiche e formaggio. Scopriamo insieme come preparare e gustare queste deliziose varianti con ripieno di funghi delle olive all'ascolana.

Olive all'Ascolana: un classico umbro con un tocco di bosco

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico dell'Umbria, famose per la loro croccantezza e il ripieno saporito. Tra le tante varianti, quelle con ripieno di funghi offrono un'esperienza gustativa ancora più ricca e intensa. La combinazione di olive verdi ascolane, funghi freschi e spezie aromatiche crea un connubio di sapori che conquista il palato e regala un'esplosione di gusto ad ogni boccone.

La preparazione delle olive all'ascolana con ripieno di funghi richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta prevede la sfilettatura delle olive, la preparazione di un ripieno a base di funghi, la panatura e la frittura in olio bollente. Il segreto per un piatto perfetto sta nella scelta di olive di qualità e nella cura nella preparazione del ripieno.

Le olive all'ascolana con ripieno di funghi sono un piatto ideale da servire come antipasto o come secondo piatto leggero. Si sposano perfettamente con vini rossi corposi e strutturati, come il Sagrantino di Montefalco o il Montepulciano d'Abruzzo. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dalle cene in famiglia alle feste con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le olive all'ascolana con ripieno di funghi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di olive verdi ascolane (circa 20 olive), 200 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini), 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 uovo, 50 g di pane grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco, farina 00, olio di semi di arachidi per friggere.

Scegli olive verdi ascolane di qualità, di dimensioni medie e dalla polpa soda. I funghi misti devono essere freschi e di buona qualità. Se possibile, utilizza funghi porcini freschi, che conferiscono al ripieno un aroma intenso e inconfondibile. Il pane grattugiato e il parmigiano reggiano devono essere di qualità superiore per un gusto più ricco e intenso.

Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari prima di iniziare la preparazione. La ricetta prevede la sfilettatura delle olive, la preparazione di un ripieno a base di funghi, la panatura e la frittura in olio bollente. La cura nella scelta degli ingredienti e nella preparazione è fondamentale per ottenere un piatto perfetto.

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Preparazione del ripieno

Inizia pulendo i funghi con un panno umido e tagliandoli a fette sottili. Soffriggi la cipolla tritata finemente in un tegame con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotti e asciutti.

Nel frattempo, sfiletta le olive con un coltello affilato, eliminando il nocciolo e cercando di mantenere la forma originale. In una ciotola, mescola i funghi cotti con il pane grattugiato, il parmigiano reggiano, l'uovo, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.

Il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere inserito nelle olive senza fuoriuscire durante la cottura. Se necessario, aggiungi un po' di pane grattugiato o parmigiano reggiano per ottenere la consistenza desiderata. Il ripieno è pronto per essere inserito nelle olive.

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Panatura e frittura

Riempi le olive con il ripieno di funghi, premendo delicatamente per compattarlo. Passa le olive ripiene nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Assicurati che le olive siano completamente ricoperte dalla panatura per ottenere una croccantezza perfetta.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, immergi le olive panate nell'olio bollente, poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi le olive per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Solleva le olive fritte dall'olio con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le olive all'ascolana con ripieno di funghi calde e croccanti, accompagnate da un buon vino rosso.

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Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un po' di erba cipollina tritata finemente. Se non hai a disposizione funghi freschi, puoi utilizzare funghi secchi reidratati in acqua calda. In questo caso, ricorda di strizzarli bene prima di aggiungerli al ripieno.

Le olive all'ascolana con ripieno di funghi possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno a 180°C per circa 10 minuti. Puoi anche congelare le olive panate e friggerle al momento del bisogno.

Le olive all'ascolana con ripieno di funghi sono un piatto versatile e gustoso che si presta a diverse varianti. Sperimenta con diversi tipi di funghi, spezie e erbe aromatiche per creare la tua versione personalizzata di questo classico umbro.

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