Tortelloni in Brodo: Ricetta Emiliana per un Piatto Tradizionale e Gustoso

I tortelloni in brodo sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che si sposa alla perfezione con brodo di carne o brodo di pollo.

Tortelloni in Brodo: Ricetta Emiliana per un Piatto Tradizionale e Gustoso

I tortelloni in brodo rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la morbidezza dei tortelloni, tipica pasta fresca emiliana, alla bontà e alla genuinità del brodo, che può essere sia di carne che di pollo. La combinazione di sapori rende questo piatto un'eccellenza della cucina italiana, perfetto per riscaldare le giornate invernali e deliziare il palato con gusto e tradizione.

I Tortelloni in Brodo: Un Capolavoro della Cucina Emiliana

I tortelloni in brodo sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un vero e proprio simbolo di convivialità e di sapori autentici. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un impasto ricco e saporito, vengono cotti in un brodo caldo e profumato, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

La ricetta dei tortelloni in brodo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La pasta è solitamente fatta a mano, con una sfoglia sottile e delicata, mentre il ripieno può variare a seconda della tradizione familiare, ma generalmente include carne di maiale, bovino e mortadella, oltre a parmigiano reggiano, uova e spezie.

I tortelloni in brodo sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere serviti con un brodo di carne robusto e saporito, oppure con un brodo di pollo più leggero e delicato. In ogni caso, il risultato è un piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali o per un pranzo domenicale in famiglia.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelloni in brodo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 200 g di carne di maiale macinata

• 100 g di carne di bovino macinata

• 100 g di mortadella

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 pizzico di noce moscata

• Sale e pepe q.b.

Per il brodo:

• 1 kg di osso di manzo

• 1 carota

• 1 sedano

• 1 cipolla

• 1 pomodoro

• Sale q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta per i tortelloni. In una ciotola capiente, metti la farina a fontana e fai un buco al centro. Aggiungi le uova e l'acqua, quindi inizia ad impastare con le mani, aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o con un coltello affilato, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

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Preparazione del Ripieno e del Brodo

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola la carne di maiale e la carne di bovino macinate con la mortadella tritata finemente, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per preparare il brodo, metti l'osso di manzo in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro tagliati a pezzi grossolani. Porta a ebollizione, quindi schiumate il brodo e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.

Una volta cotto il brodo, filtrarlo con un colino a maglie fitte e conservarlo al caldo.

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Cottura e Servizio

Quando il brodo è pronto, cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nel brodo caldo. Servite i tortelloni in brodo caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti