Ricetta Calabrese: Pasta con 'Mpanata di Melanzane
La pasta con 'mpanata di melanzane è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la pasta alla melanzana fritta e condita con pomodoro, pecorino e basilico.
La cucina calabrese vanta una tradizione culinaria ricca di sapori intensi e genuini, tra cui spicca la pasta con 'mpanata di melanzane. Questo piatto tipico della regione è un connubio perfetto tra la pasta e le melanzane, arricchito da pomodoro fresco, pecorino e basilico. Un'esplosione di gusto che racchiude tutto il sapore e la tradizione della Calabria. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina.
Un viaggio culinario nella Calabria: la pasta con 'mpanata di melanzane
La pasta con 'mpanata di melanzane è un piatto tipico della cucina calabrese, un connubio di sapori autentici e tradizioni tramandate di generazione in generazione. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, rappresenta un vero e proprio viaggio culinario nella regione, dove la semplicità degli ingredienti si sposa con la complessità dei sapori. La 'mpanata, un impasto di pane croccante e saporito, avvolge un ripieno di melanzane cotte e condite con un sugo ricco e profumato, creando un'esplosione di gusto che conquista il palato.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con 'mpanata di melanzane per 4 persone, avrai bisogno di: 500 gr di melanzane, 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 100 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 gr di pane raffermo, 2 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di pecorino romano, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Questi ingredienti, semplici e facilmente reperibili, sono la base per un piatto ricco di sapore e tradizione.
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Preparazione della 'mpanata
Inizia preparando la 'mpanata: taglia il pane raffermo a cubetti e mettilo in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Una volta ammorbidito, strizzalo bene e mettilo in una ciotola. Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino romano, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Amalgama il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava un disco di circa 30 cm di diametro.
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Preparazione del ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno: lava e taglia le melanzane a cubetti. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e fai rosolare le cipolle tritate finemente. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodori pelati schiacciati. Fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Aggiungi le melanzane e continua la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando le melanzane non saranno morbide. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Assemblaggio e cottura
Adagia il disco di 'mpanata su una teglia da forno leggermente unta. Versa il ripieno di melanzane sulla 'mpanata, distribuendolo in modo uniforme. Piega i bordi della 'mpanata verso l'interno, formando un bordo alto. Inforna a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la 'mpanata non sarà dorata e croccante. Servi la pasta con 'mpanata di melanzane calda, accompagnata da un buon vino rosso calabrese.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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