Tagliatelle Fresche al Ragù di Culatello di Zibello: la Ricetta Tradizionale Emiliana

Le tagliatelle fresche al ragù di culatello di Zibello sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fatta in casa alla prelibatezza del culatello di Zibello.

Le tagliatelle fresche al ragù di culatello di Zibello rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, che unisce la pasta fresca fatta in casa alla prelibatezza del culatello di Zibello, un salume pregiato della zona. Questo piatto tipico dell'Emilia Romagna incarna la tradizione culinaria di una regione ricca di sapori autentici e genuini. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquista i palati di chiunque lo assaggi, portando in tavola un tripudio di gusto e tradizione.

Un connubio di sapori emiliani

Le tagliatelle fresche al ragù di culatello di Zibello sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta all'uovo, simbolo di genuinità e sapienza artigianale, e il ragù di culatello, un condimento ricco e intenso che esalta il sapore del piatto.

Il culatello di Zibello, un salume pregiato prodotto nella zona di Zibello, in provincia di Parma, è un ingrediente fondamentale per questo piatto. La sua carne magra e saporita, insaporita da un'attenta stagionatura, conferisce al ragù un gusto unico e inconfondibile.

La ricetta delle tagliatelle al ragù di culatello di Zibello è un'eredità tramandata di generazione in generazione, un'espressione autentica della cultura gastronomica emiliana, che unisce la semplicità degli ingredienti alla complessità dei sapori.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle fresche al ragù di culatello di Zibello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Tagliatelle fresche: 400 g

• Culatello di Zibello: 150 g

• Cipolla: 1 media

• Carota: 1 media

• Sedano: 1 costa

• Vino rosso secco: 1/2 bicchiere

• Brodo di carne: 500 ml

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione del ragù

Inizia preparando il ragù. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fate soffriggere il trito in olio extravergine di oliva a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando non sarà appassito.

Aggiungete il culatello di Zibello tagliato a cubetti e fatelo rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso secco e lasciate evaporare l'alcol.

Versate il brodo di carne caldo, salate e pepate a piacere. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non sarà denso e cremoso.

Cottura delle tagliatelle

Mentre il ragù cuoce, preparate le tagliatelle fresche. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete le tagliatelle e cuocetele per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente.

Scolate le tagliatelle e conditele con il ragù di culatello. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.

Servite le tagliatelle al ragù di culatello di Zibello ben calde, guarnite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al ragù un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferite un ragù più leggero, potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale.

Le tagliatelle al ragù di culatello di Zibello possono essere servite anche con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o carciofi.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, un'occasione per gustare la vera cucina emiliana.

Un connubio di sapori emiliani

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ragù

Cottura delle tagliatelle

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti