Ricetta Ossobuco con Risotto Giallo: un piatto tipico della cucina lombarda
L'ossobuco con risotto giallo è un piatto tipico della Lombardia che unisce la morbidezza della carne di vitello con la cremosità del risotto allo zafferano.
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L'ossobuco con risotto giallo è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria lombarda. Questa prelibatezza unisce la morbidezza e il sapore unico della carne di vitello cotta lentamente con il gusto avvolgente e cremoso del risotto allo zafferano. Un connubio di sapori che rappresenta al meglio l'eccellenza della cucina lombarda, ricca di tradizione e genuinità. Scopriamo insieme come preparare passo dopo passo questo piatto tipico che conquista il palato di chiunque lo assaggi.
Ossobuco con Risotto Giallo: Un Classico Lombardo
L'ossobuco con risotto giallo è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarna la genuinità e la ricchezza della cucina regionale. La carne di vitello, tenera e saporita, viene brasata a fuoco lento in un brodo ricco e aromatico, mentre il risotto viene cotto con lo zafferano, che gli conferisce il caratteristico colore giallo intenso e un aroma delicato e inconfondibile.
L'ossobuco è un taglio di carne che si trova nella parte inferiore della gamba del vitello, caratterizzato da un osso centrale circondato da carne tenera e ricca di sapore. La cottura lenta e a fuoco basso permette alla carne di ammorbidirsi e di rilasciare tutto il suo gusto, mentre il brodo di cottura, arricchito da verdure e spezie, conferisce al piatto un sapore profondo e complesso.
Il risotto giallo è un piatto semplice ma raffinato, preparato con riso di qualità, brodo vegetale, zafferano e burro. La cottura del risotto richiede attenzione e pazienza, ma il risultato è un piatto cremoso e saporito, perfetto per accompagnare l'ossobuco e creare un'armonia di sapori unica e indimenticabile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un ossobuco con risotto giallo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l'ossobuco:
- 4 ossobuchi di vitello (circa 250 g ciascuno)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
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Ingredienti per il Risotto Giallo
Per il risotto giallo:
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione dell'Ossobuco
1. Preparare l'ossobuco: Infarinare gli ossobuchi da entrambi i lati e rosolarli in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.
2. Sfumare con il vino rosso: Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare a fuoco vivace fino a quando non sarà evaporato. Aggiungere il brodo di carne caldo, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
3. Controllare la cottura: Durante la cottura, controllare il livello del brodo e aggiungerne altro se necessario. Dopo 2 ore, controllare la tenerezza della carne infilzandola con una forchetta. Se la carne si stacca facilmente dall'osso, è pronta. Altrimenti, continuare la cottura per altri 30 minuti.
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Preparazione del Risotto Giallo
1. Preparare il risotto: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una pentola con il burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
2. Cuocere il risotto: Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungere altro. Cuocere per circa 18 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
3. Completare il risotto: Fuori dal fuoco, mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire il risotto caldo con l'ossobuco e un cucchiaio di brodo di cottura.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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