Tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco sono un piatto ricco di sapori e profumi tipico della regione del Trentino Alto Adige.

Le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco rappresentano un'eccellenza della cucina trentina, che unisce ingredienti di alta qualità e sapori intensi. Il capriolo, la carne principale di questo ragù, si sposa perfettamente con l'aroma dei funghi porcini e la freschezza del prezzemolo, creando un piatto ricco e saporito. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige.

Un piatto tradizionale trentino

Le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e profumi inebrianti che esaltano la ricchezza della cucina di montagna.

Il capriolo, cacciato in montagna durante la stagione venatoria, è un ingrediente pregiato che conferisce al ragù un sapore delicato e selvatico, mentre i funghi porcini, raccolti nei boschi trentini, donano al piatto un aroma intenso e terroso.

Il prezzemolo fresco, infine, aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità, completando armoniosamente il gusto di questo piatto tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di tagliatelle fresche

• 500 g di carne di capriolo (magro)

• 200 g di funghi porcini freschi

• 1 cipolla piccola

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione del ragù

Inizia preparando il ragù: trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di capriolo tagliata a cubetti con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure tritate e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo di carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario.

Nel frattempo, pulisci i funghi porcini e tagliali a fette. Aggiungili al ragù a metà cottura e prosegui la cottura per altri 30 minuti.

Cottura delle tagliatelle e impiattamento

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù di capriolo e funghi porcini.

Servi le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco tritato a piacere. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino rosso trentino, come un Teroldego Rotaliano o un Marzemino.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino o un rametto di rosmarino.

Se non hai a disposizione i funghi porcini, puoi sostituirli con altri tipi di funghi, come i chiodini o i champignon.

Le tagliatelle al ragù di capriolo con funghi porcini e prezzemolo fresco sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, un'occasione per gustare i sapori autentici della tradizione culinaria trentina.

Un piatto tradizionale trentino

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ragù

Cottura delle tagliatelle e impiattamento

Consigli e varianti

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