Melanzane a Funghetto: Un Delizioso Piatto della Cucina Lucana

Le melanzane a funghetto sono un'icona della cucina lucana, un piatto semplice ma ricco di sapore.

La Basilicata, terra ricca di storia e cultura, vanta una tradizione culinaria che si riflette nella semplicità degli ingredienti e nella genuinità dei sapori. Tra i piatti più amati e rappresentativi della cucina lucana, le melanzane a funghetto occupano un posto d'onore. Questo piatto semplice ma saporito, nato dalla tradizione contadina, esalta al massimo le qualità di questo ortaggio versatile e gustoso. Le melanzane a funghetto sono un piatto perfetto da gustare sia come antipasto sfizioso che come contorno ricco di sapore, adatto ad accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce. La loro preparazione, che richiede solo pochi ingredienti e un po' di pazienza, è alla portata di tutti. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta tradizionale e impariamo a preparare queste deliziose melanzane a funghetto, un vero e proprio omaggio alla cucina lucana.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le melanzane a funghetto, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. I protagonisti indiscussi sono le melanzane, che dovranno essere di varietà 'lunghe' o 'ovali', dalla polpa soda e dal sapore intenso. Oltre alle melanzane, ti serviranno delle uova, che ti aiuteranno a creare una pastella leggera e croccante, e del pangrattato, per garantire una doratura perfetta e una consistenza croccante. Infine, non possono mancare il sale, il pepe e l'olio di oliva extravergine, per insaporire e arricchire il piatto.

Per una variante più saporita, puoi aggiungere anche un pizzico di aglio tritato o una spolverata di origano secco. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato perfetto: le melanzane fresche e di buona qualità, le uova fresche e un olio di oliva extravergine di qualità superiore garantiranno un sapore intenso e autentico. La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle tue preferenze e alle esigenze.

Ecco la lista completa degli ingredienti necessari per preparare le melanzane a funghetto per 4 persone: 2 melanzane medie, 2 uova, 100 grammi di pangrattato, sale q.b., pepe nero q.b., 1 spicchio d'aglio (facoltativo), origano secco q.b. (facoltativo), olio di oliva extravergine q.b. per friggere.

Preparazione

La preparazione delle melanzane a funghetto è abbastanza semplice, ma richiede un po' di pazienza. Inizia lavando accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con un panno da cucina e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura, è importante salarle leggermente e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, in modo che rilascino l'acqua in eccesso. Trascorso il tempo di riposo, tampona le fette di melanzana con un panno da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, prepara la pastella: in una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. In un altro piatto, versa il pangrattato. A questo punto, passa le fette di melanzana prima nella pastella di uova, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte. Se desideri, puoi aggiungere un pizzico di aglio tritato o una spolverata di origano secco alla pastella o al pangrattato.

Scalda abbondante olio di oliva extravergine in una padella capiente. Quando l'olio è caldo, immergi le fette di melanzana impanate nella padella, poche alla volta, facendo attenzione a non sovrapporle. Cuoci le melanzane a funghetto per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Una volta cotte, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le melanzane a funghetto sono pronte per essere servite calde o tiepide.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere delle melanzane a funghetto davvero gustose e croccanti, è importante seguire alcuni consigli. Scegli delle melanzane di buona qualità, fresche e sode, per un risultato croccante e saporito. Prima di friggere le melanzane, salale leggermente e lasciale riposare per almeno 30 minuti, in modo che rilascino l'acqua in eccesso e non assorbano troppo olio durante la cottura. Quando friggi le melanzane a funghetto, assicurati che l'olio sia ben caldo, ma non troppo bollente, per evitare che le melanzane si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.

Utilizza un'abbondante quantità di olio di oliva extravergine per la frittura, in modo che le melanzane si cuociano uniformemente e non si attacchino alla padella. Friggi le fette di melanzana in piccoli lotti, in modo da garantire una cottura uniforme e croccante. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di aglio tritato o una spolverata di origano secco alla pastella o al pangrattato.

Le melanzane a funghetto sono un piatto versatile che può essere servito caldo o tiepido, come antipasto sfizioso o come contorno ricco di sapore. Puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe nero fresco appena macinato prima di servire. Per un tocco di colore e freschezza, puoi accompagnare le melanzane a funghetto con una fresca insalata di pomodori e basilico.

Varianti e accompagnamenti

Le melanzane a funghetto si prestano a diverse varianti, per soddisfare ogni palato. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato alla pastella o al pangrattato. Per un tocco di dolcezza, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato alla pastella. Puoi anche sperimentare con la panatura, utilizzando ad esempio del pangrattato aromatizzato con erbe aromatiche o spezie.

Le melanzane a funghetto sono un piatto versatile che si abbina bene a molti tipi di secondi piatti. Le melanzane a funghetto sono perfette per accompagnare secondi piatti a base di carne, come le bistecche o lo spezzatino di manzo. Si abbinano bene anche a piatti di pesce, come il pesce spada o il branzino. Puoi anche servire le melanzane a funghetto come contorno per un'insalata di patate o per una frittata di verdure.

Non dimenticate di servire le melanzane a funghetto accompagnate da un buon vino rosso, come un Aglianico del Vulture, o da un vino bianco fresco e fruttato, come un Greco di Bianco. In alternativa, potete accompagnare questo piatto con una birra artigianale o con una bevanda analcolica rinfrescante.

Un pizzico di storia

Le melanzane a funghetto sono un piatto tipico della tradizione culinaria lucana, con radici profonde nella cultura contadina. Questo piatto semplice e gustoso nasce dall'utilizzo di ingredienti poveri e dalla necessità di conservare le melanzane, un ortaggio tipico della regione e disponibile in abbondanza durante la stagione estiva. La frittura, tecnica di cottura molto diffusa in passato, permetteva di conservare le melanzane per un periodo più lungo e di trasformarle in un piatto saporito e sostanzioso.

La semplicità degli ingredienti e la tecnica di cottura, fanno delle melanzane a funghetto un piatto tradizionale che si tramanda di generazione in generazione nelle famiglie lucane. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della cultura culinaria lucana, un'eredità gastronomica che rappresenta il legame profondo tra la terra e le sue genti.

Nel corso degli anni, la ricetta delle melanzane a funghetto si è evoluta, con l'aggiunta di varianti e personalizzazioni, ma il cuore di questo piatto è rimasto intatto: la semplicità, l'autenticità e la genuinità degli ingredienti, tipici della tradizione culinaria lucana.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli per un risultato perfetto

Varianti e accompagnamenti

Un pizzico di storia

Risorse Utili e Approfondimenti