Tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini: la ricetta della tradizione trentino alto adige

Le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini sono un piatto ricco e saporito della tradizione culinaria trentino alto adige, perfetto per chi ama i sapori intensi e genuini della montagna.

Le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini rappresentano un'eccellenza della cucina trentino alto adige, dove i sapori della montagna si fondono in un piatto ricco e saporito. La selvaggina, tipica delle zone montane, si unisce alla delicatezza dei funghi porcini, creando un connubio di gusto unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che porta in tavola tutto il sapore e la tradizione di questa regione dell'Italia settentrionale.

Un piatto tradizionale trentino

Le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarnano la genuinità e la ricchezza della cucina di montagna.

Il ragù di selvaggina è un ingrediente principe della cucina trentina, preparato con carni di cervo, capriolo o cinghiale, cotte a fuoco lento con vino rosso, spezie e verdure aromatiche, per ottenere un sugo ricco e saporito.

I funghi porcini, raccolti nei boschi trentini, aggiungono un tocco di sapore terroso e un aroma inconfondibile al piatto, creando un'armonia di sapori che conquista il palato.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini per 4 persone, avrai bisogno di: 400 g di tagliatelle fresche, 500 g di carne di selvaggina (cervo, capriolo o cinghiale), 200 g di funghi porcini, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, sale, pepe nero, prezzemolo fresco tritato.

Scegli carne di selvaggina di qualità, fresca e proveniente da allevamenti locali, per garantire un sapore autentico e un'esperienza culinaria di alto livello.

I funghi porcini devono essere freschi e di buona qualità, puliti con cura e tagliati a fette o a cubetti, a seconda della preferenza.

Preparazione del ragù

Inizia preparando il ragù di selvaggina: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, quindi rosolali in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne di selvaggina tagliata a cubetti e falla rosolare su tutti i lati.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, sale, pepe nero e un po' di brodo vegetale. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo vegetale se necessario.

Dopo 2 ore, aggiungi i funghi porcini tagliati a fette o a cubetti e continua la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando i funghi non saranno morbidi e il ragù avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Cottura delle tagliatelle

Mentre il ragù cuoce, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci le tagliatelle fresche per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno al dente.

Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù di selvaggina e funghi porcini, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

Servi le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino o un rametto di rosmarino.

Se non hai a disposizione funghi porcini, puoi sostituirli con altri tipi di funghi, come champignon o galletti, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Le tagliatelle al ragù di selvaggina e funghi porcini sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, un'esperienza culinaria autentica e ricca di sapori che ti riporterà alla tradizione culinaria trentina.

Un piatto tradizionale trentino

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ragù

Cottura delle tagliatelle

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti