Ricetta: Stracotto di Capriolo con Polenta, un piatto tipico della cucina trentina
Il gustoso stracotto di capriolo con polenta è un piatto tipico della cucina trentina, ricco di sapori intensi e tradizione culinaria.
Lo stracotto di capriolo con polenta è un piatto iconico della tradizione culinaria trentina, particolarmente diffuso nelle valli alpine della regione. La carne di capriolo, tenera e saporita, si presta perfettamente alla cottura lenta e prolungata che caratterizza lo stracotto, mentre la polenta, realizzata con farina di mais giallo, rappresenta il contorno ideale per esaltare i sapori intensi della carne. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco di storia e tradizione.
Lo Stracotto di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino
Lo stracotto di capriolo è un piatto tradizionale della cucina trentina, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che incarna la tradizione culinaria di questa regione. La carne di capriolo, tenera e saporita, viene cotta a fuoco lento in un sugo denso e aromatico, creando un piatto ricco e appagante. La polenta, un contorno classico della cucina trentina, accompagna alla perfezione lo stracotto, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.
La ricetta dello stracotto di capriolo si tramanda di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie trentine. Ogni famiglia ha la sua variante, con l'aggiunta di ingredienti speciali che rendono il piatto unico e inimitabile. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Lo stracotto di capriolo è un piatto perfetto per le occasioni speciali, da gustare in compagnia di amici e familiari.
La carne di capriolo è un ingrediente pregiato, ricco di sapore e di proprietà nutrizionali. La sua tenerezza e la sua versatilità la rendono ideale per la preparazione di piatti tradizionali come lo stracotto. La polenta, un alimento base della cucina trentina, è un contorno semplice e versatile, perfetto per accompagnare piatti di carne e di verdure.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare uno stracotto di capriolo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di carne di capriolo (magro e grasso), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 200 ml di vino rosso corposo, 200 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Per la polenta, avrai bisogno di 250 grammi di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, sale e burro. La polenta può essere preparata in anticipo e tenuta al caldo fino al momento di servire.
La carne di capriolo può essere acquistata presso macellerie specializzate o direttamente da cacciatori. Assicurati di scegliere carne di alta qualità, fresca e ben conservata. Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per la preparazione dello stracotto, scegli un vino corposo e di buona qualità.
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Preparazione dello Stracotto
Inizia pulendo e tagliando la carne di capriolo a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fai rosolare la carne in olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la farina, il rosmarino, l'alloro e l'aglio schiacciato. Fai cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne caldo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo denso. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo se necessario. Regola di sale e pepe a piacere.
Una volta cotto, lo stracotto può essere servito caldo con la polenta cremosa. La polenta può essere preparata in anticipo e tenuta al caldo fino al momento di servire. Per preparare la polenta, porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la polenta non sarà cremosa e densa.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla carne un paio di foglie di lauro o un rametto di timo. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Se preferisci un sugo più denso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro o un po' di panna fresca a fine cottura.
Lo stracotto di capriolo può essere servito con altri contorni, come patate al forno, verdure saltate o insalata verde. Puoi anche aggiungere alla polenta del formaggio grattugiato o del burro fuso per un sapore più ricco.
Lo stracotto di capriolo è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi sostituire la carne di capriolo con carne di cervo, cinghiale o manzo. Puoi anche aggiungere alla carne delle salsicce o delle pancetta affumicata per un sapore più intenso.
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Un Piatto da Gustare con Degustazione
Lo stracotto di capriolo è un piatto che si sposa perfettamente con un vino rosso corposo della tradizione trentina, come il Marzemino o il Teroldego Rotaliano. Questi vini, con i loro aromi intensi e la loro struttura robusta, esaltano il sapore della carne e del sugo, creando un connubio di sapori armonioso e appagante.
La polenta, un contorno classico della cucina trentina, accompagna alla perfezione lo stracotto, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato. La sua cremosità e la sua semplicità si sposano perfettamente con la carne tenera e il sugo denso, creando un piatto completo e soddisfacente.
Lo stracotto di capriolo è un piatto che incarna la tradizione culinaria trentina, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che conquista il palato. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Un piatto perfetto per le occasioni speciali, da gustare in compagnia di amici e familiari.
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