Ricetta: Stracotto di Cervo con Polenta e Mirtilli - Cucina Tipica Trentino Alto Adige

Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico della cucina trentino alto adige? Scopri la ricetta per preparare uno squisito stracotto di cervo con polenta e mirtilli, un connubio di sapori unico e tradizionale.

Il Trentino Alto Adige è rinomato per la sua cucina ricca di tradizione e sapori autentici. Tra i piatti tipici più apprezzati spicca lo stracotto di cervo con polenta e mirtilli, un connubio di ingredienti che regala un'esplosione di gusto in ogni boccone. La carne di cervo, tenera e saporita, si unisce alla morbida polenta e al tocco dolce dei mirtilli, creando un piatto unico e irresistibile.

Lo Stracotto di Cervo: Un Piatto Tipico Trentino

Lo stracotto di cervo è un piatto tradizionale della cucina trentina, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarna la tradizione culinaria di questa regione. La carne di cervo, pregiata e magra, viene cotta a fuoco lento per ore, in un sughetto ricco e aromatico, fino a raggiungere una morbidezza unica. Questo piatto, spesso accompagnato da una polenta cremosa e da un tocco di mirtilli, rappresenta un'esperienza culinaria autentica e appagante, perfetta per le fredde serate invernali.

La carne di cervo, grazie alla sua struttura muscolare, è particolarmente adatta a cotture lente che ne esaltano la tenerezza e il sapore. La cottura a fuoco lento permette alla carne di rilasciare i suoi succhi e di assorbire gli aromi del sughetto, creando un piatto ricco e saporito. La polenta, un alimento base della cucina trentina, si sposa perfettamente con la carne di cervo, creando un contrasto di consistenze e sapori che rende il piatto completo e appagante.

I mirtilli, con la loro dolcezza delicata e il loro aroma fresco, aggiungono un tocco di vivacità al piatto, creando un equilibrio di sapori che lo rende unico e memorabile. Lo stracotto di cervo è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. La ricetta che vi proponiamo è una versione classica, che si basa su ingredienti semplici e genuini, per un risultato autentico e saporito.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno stracotto di cervo per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di carne di cervo (magro, come il filetto o la spalla), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 200 ml di vino rosso corposo, 200 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la polenta: 200 grammi di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale, 50 grammi di burro, 100 grammi di formaggio grattugiato (tipo grana padano).

Per il condimento ai mirtilli: 200 grammi di mirtilli freschi o surgelati, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di amido di mais.

Preparazione dello Stracotto

Iniziate preparando il sughetto: in una pentola capiente, fate soffriggere le cipolle tritate nell'olio extravergine di oliva. Aggiungete le carote e il sedano tritati, il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete la carne di cervo tagliata a cubetti, il vino rosso, il brodo di carne, il rosmarino e l'alloro. Salate e pepate a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sughetto denso.

Nel frattempo, preparate la polenta: portate a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e densa. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolando bene.

Mentre lo stracotto cuoce, preparate il condimento ai mirtilli: in una padella antiaderente, fate cuocere i mirtilli con lo zucchero di canna, il succo di limone e l'amido di mais per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e leggermente addensati. Servite lo stracotto di cervo caldo, accompagnato da una porzione di polenta cremosa e da un cucchiaio di condimento ai mirtilli.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sughetto un pizzico di peperoncino o un paio di bacche di ginepro. Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il vino rosso con un vino bianco secco. Per una versione più rustica, potete utilizzare la farina di mais integrale per la polenta.

Lo stracotto di cervo può essere servito anche con altri contorni, come patate al forno, verdure di stagione o funghi trifolati. Per un tocco di eleganza, potete guarnire il piatto con un rametto di rosmarino fresco o con qualche mirtillo fresco.

Lo stracotto di cervo è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione personalizzata di questo piatto tradizionale trentino.

Conclusione

Lo stracotto di cervo è un piatto che incarna la tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti. La carne di cervo, cotta a fuoco lento, si sposa perfettamente con la polenta cremosa e con il tocco di dolcezza dei mirtilli. Questo piatto, ricco di storia e di tradizione, è un'esperienza culinaria autentica e appagante, perfetta per le fredde serate invernali.

La ricetta che vi abbiamo proposto è una versione classica, ma potete personalizzarla a vostro piacimento, aggiungendo altri ingredienti o variando le dosi. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione personalizzata di questo piatto tradizionale trentino. Buon appetito!

Lo stracotto di cervo è un piatto che vi permetterà di scoprire la ricchezza della cucina trentina, un territorio ricco di tradizioni e di sapori autentici. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ricompenserà con un piatto saporito e appagante.

Lo Stracotto di Cervo: Un Piatto Tipico Trentino

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Stracotto

Consigli e Varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti