Ricetta Spaghetti alle Vongole con Colatura di Alici: un piatto tipico della cucina campana

Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici sono un piatto tipico della cucina campana che unisce la freschezza del mare con il sapore intenso della colatura di alici.

Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici rappresentano uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria campana. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti tipici della zona con il gusto unico della colatura di alici, un condimento prelibato che conferisce al piatto un sapore intenso e inconfondibile. La freschezza delle vongole si sposa perfettamente con la sapidità della colatura, creando un connubio di sapori che delizia il palato di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare gli spaghetti alle vongole con colatura di alici seguendo la ricetta tradizionale.

Un piatto di mare dal sapore intenso

Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici sono un piatto tipico della cucina campana, un connubio di sapori intensi e freschi che esalta la tradizione culinaria del territorio. La colatura di alici, un condimento tradizionale prodotto con alici fermentate, conferisce al piatto un gusto umami intenso e persistente, mentre le vongole fresche donano un sapore delicato e marino. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questo piatto ideale per una cena veloce e gustosa.

La colatura di alici è un prodotto artigianale di alta qualità, ottenuto dalla fermentazione di alici di Cetara, un piccolo paese in provincia di Salerno. La sua produzione richiede tempo e cura, e il risultato è un condimento dal sapore intenso e aromatico, perfetto per esaltare il gusto di piatti di pesce e verdure. Le vongole fresche, invece, sono un ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto, garantendo un sapore delicato e un aroma marino inconfondibile.

La ricetta degli spaghetti alle vongole con colatura di alici è un'interpretazione moderna di un piatto tradizionale, che si adatta ai gusti contemporanei senza perdere il suo carattere autentico. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questo piatto ideale per una cena veloce e gustosa, perfetta per chi desidera un'esperienza culinaria autentica e di alta qualità.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spaghetti alle vongole con colatura di alici per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di spaghetti

• 1 kg di vongole veraci

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 spicchi di aglio

• 1 peperoncino rosso (facoltativo)

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di colatura di alici

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione

La preparazione degli spaghetti alle vongole con colatura di alici è semplice e veloce. Inizia pulendo le vongole sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali impurità e sabbia. Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale grosso per circa 30 minuti, in modo che possano spurgare la sabbia.

Nel frattempo, prepara il sugo. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino (se lo usi), e lascia soffriggere per qualche minuto, fino a quando l'aglio non sarà dorato. Aggiungi le vongole e sfuma con il vino bianco secco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere le vongole a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando non si saranno aperte.

Una volta aperte, togli le vongole dal fuoco e filtra il liquido di cottura attraverso un colino. Metti da parte le vongole e il liquido di cottura. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella pentola con le vongole. Aggiungi il liquido di cottura delle vongole, la colatura di alici e il prezzemolo tritato. Mescola bene e cuoci per un minuto, o fino a quando gli spaghetti non avranno assorbito il sugo. Servi gli spaghetti alle vongole con colatura di alici caldi, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se non hai la colatura di alici, puoi sostituirla con un cucchiaio di salsa di pesce o con un cucchiaino di acciughe salate sminuzzate.

Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici possono essere serviti con una spolverata di pangrattato tostato o con una manciata di erbe aromatiche fresche, come basilico o origano.

Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al sugo delle patate tagliate a cubetti o dei pomodorini ciliegino. La ricetta degli spaghetti alle vongole con colatura di alici è versatile e si presta a diverse varianti, permettendoti di personalizzare il piatto in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Un piatto da gustare con attenzione

Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici sono un piatto che si gusta con attenzione, apprezzando la complessità dei sapori e la freschezza degli ingredienti. La colatura di alici conferisce al piatto un gusto umami intenso e persistente, che si sposa perfettamente con il sapore delicato delle vongole e la sapidità del mare.

La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questo piatto ideale per una cena veloce e gustosa, perfetta per chi desidera un'esperienza culinaria autentica e di alta qualità. Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena romantica al pranzo in famiglia, e che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

La cucina campana è ricca di piatti tradizionali che esaltano la freschezza degli ingredienti e la semplicità della preparazione. Gli spaghetti alle vongole con colatura di alici sono un esempio di come la tradizione culinaria campana possa essere reinterpretata in chiave moderna, mantenendo intatto il suo carattere autentico e il suo sapore unico.

Un piatto di mare dal sapore intenso

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli e varianti

Un piatto da gustare con attenzione

Risorse Utili e Approfondimenti