Ricetta Spaghetti alle Vongole: il piatto tipico della cucina campana

Gustosi e profumati, gli Spaghetti alle Vongole sono un piatto iconico della cucina campana, amato per la semplicità dei suoi ingredienti e la bontà del suo sapore.

Gli Spaghetti alle Vongole rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria campana. Questa ricetta, che unisce la pasta agli aromi del mare, è un vero e proprio simbolo della gastronomia della regione. Gli ingredienti principali sono le vongole fresche, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e l'olio extravergine d'oliva, che insieme creano un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare gli Spaghetti alle Vongole seguendo la ricetta tradizionale della Campania.

Spaghetti alle Vongole: un classico della cucina campana

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto iconico della cucina campana, un connubio di sapori semplici e genuini che conquista palati di ogni età. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su ingredienti freschi e di alta qualità, come le vongole veraci, il vino bianco secco, l'aglio, il peperoncino e l'olio extravergine d'oliva. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto.

La freschezza delle vongole è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliete vongole di dimensioni medie, con gusci integri e privi di sabbia. È importante pulirle accuratamente prima della cottura, eliminando eventuali residui di sabbia e impurità. La cottura delle vongole deve essere rapida e a fuoco vivo, per evitare che si induriscano. Il vino bianco secco serve per sfumare il piatto e conferire un aroma delicato e fresco.

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere pomodorini freschi per un gusto più intenso, oppure prezzemolo fresco per un tocco di aromaticità. Il piatto può essere servito come primo piatto o come antipasto, accompagnato da un vino bianco fresco come un Fiano di Avellino o un Vermentino di Gallura.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spaghetti alle vongole per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di vongole veraci (circa 1 kg con il guscio)

• 300 g di spaghetti

• 4 spicchi d'aglio

• 1 peperoncino rosso (facoltativo)

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• Olio extravergine d'oliva (circa 4 cucchiai)

• Sale fino q.b.

• Prezzemolo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Pulite le vongole accuratamente sotto l'acqua corrente, strofinandole con un panno ruvido per eliminare eventuali residui di sabbia. Eliminate le vongole rotte o aperte.

2. In una pentola capiente, mettete le vongole con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti, o fino a quando le vongole non si saranno aperte.

3. Scolate le vongole e tenete da parte il liquido di cottura. Eliminate le vongole che non si sono aperte.

Cottura degli spaghetti

1. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio tritato nell'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungete il peperoncino tritato, se desiderato.

2. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete le vongole aperte e il liquido di cottura filtrato. Fate cuocere per un paio di minuti, o fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa la metà.

3. Aggiungete il vino bianco secco e fate sfumare a fuoco vivo.

4. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.

Assemblaggio e Servizio

1. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con le vongole. Mescolate bene per amalgamare il condimento.

2. Servite gli spaghetti alle vongole caldi, decorando con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

3. Accompagnate il piatto con un vino bianco fresco e gustatevi questo classico della cucina campana.

Spaghetti alle Vongole: un classico della cucina campana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cottura degli spaghetti

Assemblaggio e Servizio

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