Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Papera: un piatto tipico della cucina friulana

Gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera sono un piatto tipico della cucina friulana che unisce la pasta fatta in casa alla ricchezza e alla complessità del sugo di papera.

Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Papera: un piatto tipico della cucina friulana

Gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria friulana, che unisce la pasta fresca fatta in casa alla bontà e alla complessità del sugo di papera. La cucina del Friuli Venezia Giulia si distingue per l'uso di ingredienti di alta qualità e per la valorizzazione dei sapori locali. Questa ricetta, che richiede tempo e dedizione, è un'eccellenza gastronomica che conquista i palati più esigenti e amanti della cucina tradizionale.

Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Papera: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico del Friuli Venezia Giulia, caratterizzato da una forma piatta e rigata, ottenuta grazie all'utilizzo di uno strumento tradizionale chiamato chitarra. Questo strumento, simile a un telaio con fili metallici tesi, permette di ottenere una pasta con una superficie irregolare che trattiene perfettamente il sugo. Il sugo di papera è un condimento ricco e saporito, tipico della tradizione culinaria friulana, che si sposa alla perfezione con la pasta alla chitarra.

La ricetta degli spaghetti alla chitarra con sugo di papera è un piatto semplice ma gustoso, che richiede pochi ingredienti e una preparazione non troppo complessa. Il segreto per un risultato perfetto sta nella scelta di una papera di qualità e nella cottura lenta del sugo, che permette di ottenere un condimento denso e saporito. La pasta alla chitarra deve essere cotta al dente, per evitare che si disfi nel sugo.

Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria friulana, un'esplosione di sapori e profumi che conquista il palato e regala un'esperienza gastronomica indimenticabile. Gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, un'occasione per condividere la tradizione culinaria di una regione ricca di storia e cultura.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta alla chitarra: 400 grammi

• Papera: 1 kg (meglio se di allevamento all'aperto)

• Cipolla: 1 media

• Carota: 1 media

• Sedano: 1 costa

• Vino rosso: 1 bicchiere

• Brodo di carne: 500 ml

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Sale e pepe nero: q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato: a piacere

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Preparazione del Sugo di Papera

Inizia preparando il sugo di papera. Taglia la papera a pezzi di circa 2-3 cm e mettila in una pentola capiente con l'olio extravergine di oliva. Rosola la carne a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo di carne caldo, sala e pepa a piacere. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura. Dopo 2 ore, togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Frulla il sugo con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Rimetti la carne nel sugo e lascia cuocere per altri 15 minuti. Il sugo di papera è pronto. Se vuoi un sugo più denso, puoi farlo ridurre a fuoco lento per qualche minuto.

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Cottura degli Spaghetti alla Chitarra

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli spaghetti alla chitarra e cuocili al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola la pasta e trasferiscila nella pentola con il sugo di papera. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.

Servi gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Puoi accompagnare il piatto con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli.

Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di papera un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferisci un sugo più leggero, puoi sostituire il brodo di carne con brodo vegetale.

Gli spaghetti alla chitarra con sugo di papera possono essere preparati anche con altri tipi di pasta, come le tagliatelle o i pappardelle. Puoi anche aggiungere al sugo altri ingredienti, come funghi porcini o tartufo.

Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. È un'occasione per condividere la tradizione culinaria di una regione ricca di storia e cultura.

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