Spezzatino di Capriolo al Vino Rosso: Un Piatto Tipico del Trentino Alto Adige

Lo spezzatino di capriolo al vino rosso è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige che unisce i sapori intensi della carne di selvaggina con la morbidezza del vino rosso.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, che si basano su ingredienti freschi e genuini, prodotti a km zero. Tra i piatti tipici locali, lo spezzatino di capriolo al vino rosso occupa un posto di rilievo. Questo piatto tradizionale, un tempo consumato nelle baite di montagna, è oggi un must per ogni appassionato di cucina regionale italiana. La preparazione dello spezzatino di capriolo al vino rosso prevede l'utilizzo di ingredienti semplici, come carni di capriolo, vino rosso corposo, verdure di stagione e aromi che esaltano il sapore di questa carne pregiata. La lenta cottura in pentola, a fuoco dolce, permette alla carne di diventare tenera e di assorbire il sapore intenso del vino rosso, creando un piatto saporito e aromatico. Ecco una ricetta tradizionale per realizzare in casa lo spezzatino di capriolo al vino rosso, un piatto che saprà conquistare i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare uno spezzatino di capriolo al vino rosso per 4 persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di carne di capriolo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 400 ml di vino rosso corposo, come un Barbera o un Merlot, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un po' di farina per infarinare la carne.

La carne di capriolo è la protagonista di questo piatto, e per garantire la massima tenerezza, è importante scegliere una carne fresca e di buona qualità. La quantità di carne può variare in base alle preferenze individuali, ma per 4 persone, 800 grammi sono una quantità sufficiente.

Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per creare un sapore ricco e intenso allo spezzatino. Scegli un vino rosso corposo con note fruttate, come un Barbera o un Merlot, per dare un tocco di complessità al piatto.

Preparazione

Inizia la preparazione dello spezzatino infarinando i cubetti di carne di capriolo. L'infarinatura contribuirà a creare una crosticina dorata durante la cottura, che conferirà sapore e consistenza alla carne. Dopo aver infarinato la carne, rosolala in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una bella doratura su tutti i lati.

Nel frattempo, taglia le cipolle, le carote e il sedano a cubetti. Aggiungi le verdure rosolate alla carne e lascia cuocere per qualche minuto. Successivamente, aggiungi l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e il rosmarino. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.

Dopo aver fatto insaporire le verdure, sfuma con il vino rosso e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto lo spezzatino per garantire una cottura uniforme e controllare la consistenza del sughetto.

Servizio

Dopo 2 ore di cottura, lo spezzatino di capriolo al vino rosso dovrebbe essere tenero e il sughetto denso e saporito. A questo punto puoi eliminare i rametti di rosmarino e le bacche di ginepro. Servi lo spezzatino caldo, accompagnato da un contorno di polenta o patate arrosto. La polenta è un contorno classico che si sposa perfettamente con lo spezzatino di capriolo, mentre le patate arrosto aggiungeranno un tocco di croccantezza al piatto.

Lo spezzatino di capriolo al vino rosso è un piatto perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. La sua preparazione, anche se richiede un po' di tempo, è abbastanza semplice, e il risultato sarà un piatto di carne saporito e morbido, degno di un banchetto di montagna.

Per arricchire la presentazione del piatto, puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco o qualche bacca di ginepro come decorazione. Puoi anche accompagnare lo spezzatino con una guarnizione di funghi freschi trifolati, per un tocco di sapore boschivo.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla ricetta un pezzo di pancetta affumicata tagliata a cubetti, che rilascerà un aroma ricco durante la cottura. Se preferisci un sapore più delicato, puoi omettere la pancetta e sostituire il vino rosso con un vino bianco secco.

Lo spezzatino di capriolo al vino rosso può essere cucinato anche in forno, se preferisci una cottura più lenta e uniforme. In questo caso, trasferisci il spezzatino in una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° C per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenera.

Se non hai a disposizione carne di capriolo, puoi utilizzare altri tipi di carne di selvaggina, come il cervo o il cinghiale. Ricorda però di regolare i tempi di cottura in base al tipo di carne scelto.

Informazioni nutrizionali

Lo spezzatino di capriolo al vino rosso è un piatto ricco di proteine, vitamine e minerali. La carne di capriolo è magra e a basso contenuto di grassi, ideale per chi segue un'alimentazione sana. Inoltre, è ricca di ferro, zinco e vitamina B12. Le verdure, come le cipolle, le carote e il sedano, apportano vitamine e minerali, rendendo il piatto completo e nutriente.

Il contenuto calorico dello spezzatino di capriolo al vino rosso varia a seconda della quantità di carne e di vino utilizzata, ma in genere è inferiore rispetto ad altri tipi di spezzatini. Per rendere la ricetta più leggera, puoi sostituire il concentrato di pomodoro con una passata di pomodoro, o utilizzare un vino rosso meno corposo.

Lo spezzatino di capriolo al vino rosso è un piatto ideale per chi cerca un'alternativa ai piatti di carne più comuni. La sua preparazione, seppur un po' impegnativa, è alla portata di tutti, e il risultato sarà un piatto ricco di sapore e tradizione, degno di un ristorante stellato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Servizio

Consigli e varianti

Informazioni nutrizionali

Risorse Utili e Approfondimenti