Spezzatino di Capriolo con Polenta Morbida: un Piatto Tipico del Trentino Alto Adige

Questo articolo presenta la ricetta tradizionale dello spezzatino di capriolo con polenta morbida, un piatto tipico del Trentino Alto Adige.

Lo spezzatino di capriolo con polenta morbida è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, un piatto rustico e saporito che si presta alla perfezione per le fredde serate invernali. La carne di capriolo, tenera e dal sapore intenso, viene brasata in un sugo ricco e profumato, a base di vino rosso, verdure e spezie. La polenta morbida, cotta a fuoco lento e condita con burro e formaggio, completa il piatto con la sua morbidezza e cremosità. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della regione, un connubio perfetto tra tradizione e gusto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di circa 1 kg di capriolo tagliato a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tagliate a rondelle, 2 coste di sedano tagliate a pezzi, 250 ml di vino rosso corposo, 200 ml di brodo di carne, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di ginepro, 1 cucchiaino di timo fresco, 1 cucchiaino di maggiorana fresca, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la polenta, ti serviranno 300 gr di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale, 50 gr di burro e 50 gr di formaggio pecorino grattugiato.

Puoi sostituire il capriolo con altra selvaggina a tua scelta, come cervo o cinghiale, e variare le spezie a seconda del tuo gusto personale. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare acqua calda e aggiungere un dado da brodo.

Preparazione dello Spezzatino

Inizia con la preparazione dello spezzatino di capriolo. In una pentola capiente, rosola i cubetti di capriolo a fuoco vivo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta dorati, aggiungi le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati a pezzi e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro, i semi di ginepro, il timo e la maggiorana. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Durante la cottura, controlla il livello del liquido e aggiungi altro brodo se necessario. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere.

Preparazione della Polenta

Mentre lo spezzatino cuoce, prepara la polenta. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua con il sale. Aggiungi a poco a poco la farina di mais per polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Fai cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a quando la polenta non sarà densa e cremosa. Togli dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio pecorino grattugiato, mescolando fino a quando saranno completamente sciolti.

Se la polenta dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua calda. In alternativa, puoi utilizzare la farina di mais istantanea per polenta, in questo caso la cottura si ridurrà a circa 5 minuti.

Impiattamento e Servizio

Una volta cotto, lo spezzatino di capriolo si può servire caldo in piatti individuali, accompagnato da una generosa porzione di polenta morbida.

Puoi decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco, un ciuffo di timo o qualche bacca di ginepro.

Lo spezzatino di capriolo con polenta morbida può essere gustato come piatto unico o accompagnato da un'insalata di stagione. Un vino rosso corposo, come un Merlot o un Barbera, si sposa alla perfezione con i sapori intensi del piatto.

Consigli e Varianti

Se hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare la carne di capriolo già cotta, in questo caso la fase di cottura si ridurrà notevolmente.

Puoi arricchire il sapore dello spezzatino aggiungendo delle patate a cubetti o delle castagne a pezzetti.

Se preferisci un gusto più delicato, puoi utilizzare vino bianco al posto del vino rosso.

Puoi sostituire la polenta con altri accompagnamenti, come gnocchi di patate o riso basmati, a seconda del tuo gusto personale.

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spezzatino

Preparazione della Polenta

Impiattamento e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti