Spezzatino di Capriolo con Polenta Gialla: un Piatto Tipico Trentino Alto Adige

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, ricco di storia e tradizione.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, dove la natura offre prodotti genuini e gustosi. Tra i piatti più apprezzati vi è lo spezzatino di capriolo con polenta gialla, un connubio di sapori autentici e profumi intensi. La carne di capriolo, cacciata e cucinata con maestria, regala un sapore unico e delicato, mentre la polenta gialla, cotta con cura, rappresenta un accompagnamento perfetto. Preparare questo piatto tradizionale è un'esperienza culinaria che permette di immergersi nella cultura gastronomica del Trentino Alto Adige, gustando sapori autentici e genuini.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare uno spezzatino di capriolo per 4 persone, avrete bisogno di 800 grammi di carne di capriolo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 200 ml di vino rosso, 200 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la polenta gialla, avrete bisogno di 200 grammi di farina di mais gialla, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale fino, 20 grammi di burro e 50 grammi di formaggio grattugiato (tipo grana padano).

Assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione dello spezzatino di capriolo e della polenta gialla. Potrete anche sostituire la carne di capriolo con altre carni di selvaggina, come il cervo o il cinghiale, seguendo le stesse indicazioni della ricetta.

Preparazione dello Spezzatino di Capriolo

In una pentola capiente, fate rosolare la carne di capriolo a cubetti con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Una volta rosolata, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino fresco e la foglia di alloro, salare e pepare a piacere.

Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne di capriolo non sarà tenera. Se necessario, aggiungere altro brodo di carne durante la cottura per evitare che lo spezzatino si asciughi troppo. Una volta cotto, rimuovere la carne dalla pentola e tenere da parte.

Filtrare il sugo di cottura e rimetterlo in pentola per farlo ridurre. Aggiungere la carne di capriolo al sugo ridotto e mescolare delicatamente. Lasciar cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco. Lo spezzatino di capriolo è pronto per essere servito!

Preparazione della Polenta Gialla

In una pentola capiente, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il sale fino e la farina di mais gialla, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Abbassare il fuoco e cuocere la polenta gialla per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà densa e cremosa.

Una volta cotta, versare la polenta gialla in un piatto da portata e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. La polenta gialla è pronta per essere servita con lo spezzatino di capriolo.

Se desiderate, potete aggiungere altri ingredienti alla polenta gialla, come ad esempio funghi o verdure, per ottenere un piatto ancora più ricco e saporito. Ricordatevi di cuocere questi ingredienti separatamente prima di aggiungerli alla polenta.

Consigli e Varianti

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla è un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti. Potete sostituire la carne di capriolo con altre carni di selvaggina, come il cervo o il cinghiale, o anche con carni meno pregiate, come il manzo o il maiale. La polenta gialla può essere arricchita con altri ingredienti, come funghi, verdure, salsiccia o pancetta.

Per un gusto più intenso, potete aggiungere al sugo di cottura una spolverata di cacao amaro o di spezie come cannella o chiodi di garofano. Se desiderate un piatto più leggero, potete sostituire il vino rosso con del brodo di carne o del vino bianco secco.

Questa ricetta, facile da realizzare e versatile, può essere personalizzata in base ai propri gusti e preferenze. Non abbiate paura di sperimentare e di creare la vostra versione dello spezzatino di capriolo con polenta gialla!

Servire lo Spezzatino di Capriolo

Servire lo spezzatino di capriolo caldo con la polenta gialla come contorno. Aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva al spezzatino e una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e aroma.

Per un piatto più completo, potete accompagnare lo spezzatino con una insalata di stagione o con delle verdure in agrodolce.

Lo spezzatino di capriolo con polenta gialla è un piatto che si sposa bene con vini rossi corposi, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello Spezzatino di Capriolo

Preparazione della Polenta Gialla

Consigli e Varianti

Servire lo Spezzatino di Capriolo

Risorse Utili e Approfondimenti