Polenta e Luccio alla Mantovana: un piatto tradizionale lombardo

La polenta e luccio alla mantovana è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce il gusto delicato della polenta alla sapidità del luccio.

La Lombardia, regione ricca di storia e cultura, vanta una tradizione culinaria variegata e gustosa. Tra i piatti tipici che hanno reso famosa la cucina lombarda c'è la polenta e luccio alla mantovana, un piatto che unisce la semplicità della polenta alla sapidità del luccio. La ricetta originale prevede l'utilizzo di luccio pescato nei laghi e fiumi della regione, ma può essere preparata anche con altri pesci d'acqua dolce come il persico o la tinca. La polenta, alimento base della tradizione contadina, viene preparata con farina di mais e cotta in acqua bollente fino a raggiungere una consistenza cremosa. Il luccio, invece, viene pulito, sfilettato e cucinato in un sugo a base di pomodoro, vino bianco e aromi. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto dal sapore intenso e autentico, che rappresenta un vero e proprio viaggio culinario alla scoperta dei sapori della tradizione lombarda. La polenta e luccio alla mantovana è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda delle preferenze personali e delle diverse tradizioni locali. È un piatto ideale per le giornate fredde, ma si può gustare anche durante tutto l'anno, accompagnato da un buon vino rosso locale. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale della polenta e luccio alla mantovana, un piatto che saprà conquistare il palato di chiunque ami la cucina semplice ma gustosa.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare la polenta e luccio alla mantovana, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco la lista degli ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina di mais per polenta

• 1,5 litri di acqua

• 1 cucchiaino di sale

• 500 g di luccio pulito e sfilettato

• 2 cipolle medie tritate

• 2 carote tritate

• 2 coste di sedano tritate

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 400 g di pomodori pelati tritati

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione della polenta

La preparazione della polenta è il primo passo per realizzare questo piatto tradizionale. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua con un cucchiaino di sale. A fuoco basso, inizia a versare la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Continua a cuocere la polenta per circa 40 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. La polenta sarà cotta quando avrà raggiunto una consistenza cremosa e omogenea.

Una volta cotta, versa la polenta su un piatto da portata leggermente unto con olio extravergine d'oliva e lascia raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette.

Preparazione del sugo per il luccio

Mentre la polenta cuoce, prepara il sugo per il luccio. In una pentola capiente, fai rosolare le cipolle tritate in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi le carote e il sedano tritati e continua a cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il luccio sfilettato, il vino bianco secco, i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e la foglia di alloro. Sala e pepa a piacere.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando il luccio non sarà cotto e il sugo non si sarà addensato. Se necessario, aggiungi un po' di acqua durante la cottura.

Assemblaggio e cottura finale

Una volta cotto, rimuovi il luccio dal sugo e mettilo da parte. Aggiungi la polenta tagliata a fette nel sugo e mescola delicatamente per distribuirla uniformemente.

Rimetti il luccio nel sugo, copri la pentola e lascia cuocere per altri 5 minuti, in modo che la polenta assorba i sapori del sugo.

Servi la polenta e luccio alla mantovana ben calda, guarnita con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso locale.

Consigli e varianti

La polenta e luccio alla mantovana è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altre verdure al sugo, come ad esempio zucchine, melanzane o peperoni. Puoi anche utilizzare altri pesci d'acqua dolce, come il persico, la tinca o la trota.

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al sugo un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il vino bianco secco con brodo vegetale o acqua.

La polenta e luccio alla mantovana è un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servirlo. Puoi anche congelare la polenta cotta, ma ricorda di scongelarla completamente prima di usarla.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della polenta

Preparazione del sugo per il luccio

Assemblaggio e cottura finale

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti