Pignata di Pesce: la ricetta tradizionale della cucina tipica della Basilicata
La Pignata di Pesce è un piatto tradizionale della cucina basilicata, ricco di sapori mediterranei e di storia.
La Pignata di Pesce è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale della Basilicata, regione ricca di tradizioni culinarie che si riflettono nei suoi piatti tipici. Questa pietanza è un vero e proprio inno al mare, grazie alla freschezza e alla bontà degli ingredienti utilizzati. La Pignata di Pesce si prepara con una selezione di pesci locali, arricchiti da pomodori, aglio, prezzemolo e peperoncino, che conferiscono al piatto un sapore unico e avvolgente.
La Pignata di Pesce: Un Piatto Tradizionale Lucano
La pignata di pesce è un piatto tipico della tradizione culinaria lucana, in particolare della zona costiera. Questo piatto, ricco di sapori e profumi intensi, è un vero e proprio viaggio sensoriale che riporta alla memoria le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
La pignata, un recipiente di terracotta smaltata, è il protagonista indiscusso di questa ricetta. La sua porosità permette al pesce di cuocere lentamente, rilasciando i suoi aromi e creando un brodo denso e saporito.
La pignata di pesce è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda del tipo di pesce utilizzato e degli ingredienti aggiunti. Tra le varianti più comuni troviamo la pignata di pesce spada, la pignata di pesce azzurro e la pignata di pesce misto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una pignata di pesce per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di pesce misto (spigola, orata, branzino, etc.), 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Scegli un pesce fresco di buona qualità, preferibilmente di taglia media. Le cipolle e l'aglio dovranno essere freschi e di qualità. Il vino bianco secco dovrà essere di buona qualità e non troppo acido.
Il concentrato di pomodoro dovrà essere di buona qualità e non troppo acido. Il prezzemolo e il rosmarino dovranno essere freschi e profumati. Il peperoncino rosso dovrà essere fresco e piccante.
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Preparazione della Pignata di Pesce
Inizia pulendo il pesce e tagliandolo a pezzi di circa 2-3 cm. Soffriggi le cipolle tritate finemente in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino rosso. Dopo qualche minuto, aggiungi il pesce e fallo rosolare da entrambi i lati.
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua, il prezzemolo tritato, il rosmarino e sale e pepe a piacere. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando il pesce non sarà cotto.
Trasferisci il pesce in una pignata di terracotta. Aggiungi il brodo di cottura e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando il pesce non sarà ben cotto e il brodo non si sarà addensato.
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Consigli e Varianti
La pignata di pesce può essere servita calda, accompagnata da un contorno di verdure al vapore o patate al forno. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al brodo di cottura delle patate a cubetti o delle zucchine tagliate a rondelle.
Puoi variare la ricetta della pignata di pesce utilizzando diversi tipi di pesce, come ad esempio il pesce spada, il pesce azzurro o il pesce misto. Puoi anche aggiungere altri ingredienti, come ad esempio i pomodorini ciliegino, le olive nere, i capperi o le erbe aromatiche.
La pignata di pesce è un piatto ideale per una cena in famiglia o con amici. È un piatto semplice da preparare, ma ricco di sapore e di tradizione.
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Conclusione
La pignata di pesce è un piatto tipico della tradizione culinaria lucana che rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale. La sua preparazione è semplice e veloce, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.
La pignata di pesce è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda del tipo di pesce utilizzato e degli ingredienti aggiunti. È un piatto ideale per una cena in famiglia o con amici.
Se sei alla ricerca di un piatto tipico della Basilicata da preparare, la pignata di pesce è la scelta perfetta.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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