Tortelli di Zucca alla Cremasca: la Ricetta Tradizionale della Lombardia

I tortelli di zucca alla cremasca rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria lombarda. Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma genuini, che si combinano per creare un piatto ricco di sapori e profumi. I tortelli di zucca sono un connubio perfetto tra dolce e salato, ideali da gustare in occasioni speciali o durante le festività. Scopriamo insieme come preparare i tortelli di zucca alla cremasca seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

I Tortelli di Zucca alla Cremasca: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

I tortelli di zucca alla cremasca sono un piatto tradizionale della Lombardia, in particolare della provincia di Cremona, che incarna la genuinità e la sapienza culinaria della regione. Questi ravioli dalla forma quadrata, ripieni di un saporito composto di zucca, amaretti, mostarda di Cremona e formaggio Grana Padano, sono un'esplosione di gusto e tradizione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

La ricetta dei tortelli di zucca alla cremasca è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La zucca, ingrediente principale, viene cotta e poi passata al setaccio per ottenere una purea liscia e vellutata. A questa si aggiungono gli amaretti, che conferiscono un tocco di dolcezza e croccantezza, la mostarda di Cremona, che dona un'acidità rinfrescante, e il formaggio Grana Padano, che arricchisce il ripieno con il suo sapore intenso e la sua consistenza granulosa.

I tortelli di zucca alla cremasca vengono tradizionalmente conditi con un semplice burro fuso, che esalta il sapore delicato del ripieno, e una spolverata di parmigiano reggiano, che aggiunge un tocco di sapidità. Il piatto viene spesso servito con un vino rosso corposo, come il Barolo o il Nebbiolo, che si sposa perfettamente con la ricchezza del ripieno e la delicatezza della pasta.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca alla cremasca per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca (preferibilmente mantovana)

• 100 g di amaretti sbriciolati

• 100 g di mostarda di Cremona

• 100 g di formaggio Grana Padano grattugiato

• 1 noce di burro

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per condire:

• 50 g di burro

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

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Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i tortelli di zucca alla cremasca è un processo semplice ma richiede attenzione e precisione. Inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Con un pennello da cucina, spennella leggermente i bordi dei quadrati di pasta con acqua. Questo aiuterà a sigillare i tortelli durante la cottura.

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Preparazione del Ripieno

La preparazione del ripieno è il cuore della ricetta dei tortelli di zucca alla cremasca. Inizia pulendo e tagliando a cubetti la zucca. Cuocila in forno a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà tenera. Una volta cotta, passa la zucca al setaccio per ottenere una purea liscia e vellutata.

In una ciotola, mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda di Cremona, il formaggio Grana Padano grattugiato e il burro. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i tortelli.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i tortelli di zucca alla cremasca, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega poi gli angoli del triangolo verso l'interno, formando un quadrato con i bordi sigillati. Premi leggermente i bordi per assicurarti che siano ben chiusi.

Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli con una schiumarola e condiscili con il burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato.

Servi i tortelli di zucca alla cremasca caldi e buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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