Ricetta Pesto di Melanzane e Mandorle: un Tesoro della Cucina Ligure

Il pesto di melanzane e mandorle è un piatto prelibato della cucina ligure, che unisce la cremosità delle melanzane al croccante delle mandorle.

Il pesto di melanzane e mandorle è una variante del classico pesto genovese, tipico della cucina ligure, che conquista per la sua cremosità e il sapore intenso. Questa ricetta unisce la morbidezza delle melanzane alla croccantezza delle mandorle, creando un condimento ricco e sfizioso. Perfetto da gustare con la pasta o come condimento per bruschette, il pesto di melanzane e mandorle è un vero tesoro culinario da scoprire e apprezzare.

Il Pesto di Melanzane e Mandorle: Un'Esplosione di Sapori Liguri

Il pesto di melanzane e mandorle è una variante originale e saporita del tradizionale pesto genovese, tipica della cucina ligure. Questo condimento, ricco di aromi e profumi intensi, si distingue per la sua cremosità e la sua versatilità, che lo rende perfetto per accompagnare pasta, carne e verdure.

La melanzana, ingrediente protagonista di questa ricetta, conferisce al pesto un sapore dolce e delizioso, mentre le mandorle aggiungono una nota croccante e aromatica. Il basilico, presente in quantità minore rispetto al pesto tradizionale, dona un tocco fresco e profumato al condimento.

La preparazione del pesto di melanzane e mandorle è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti e un'attenta lavorazione. Il risultato è un condimento squisito e autentico, che saprà conquistare il palato di tutti gli amanti della cucina ligure.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso pesto di melanzane e mandorle per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Melanzane (2 medie)

• Mandorle pelate (100 g)

• Basilico fresco (1 mazzetto)

• Aglio (1 spicchio)

• Olio extravergine di oliva (100 ml)

• Sale (q.b.)

• Pepe nero (q.b.)

• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, 50 g)

Preparazione del Pesto di Melanzane e Mandorle

1. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Arrostirle in forno a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate.

2. Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, eliminare la buccia e frullare la polpa con un mixer fino ad ottenere una crema liscia.

3. Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.

Assemblaggio e Servizio

4. Unire la crema di melanzane, le mandorle tritate, il basilico lavato e asciugato, l'aglio sbucciato, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero in un mortaio o in un robot da cucina. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto denso e cremoso.

5. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato, e mescolare bene. Assaggiare il pesto e aggiustare di sale e pepe, se necessario.

6. Servire il pesto di melanzane e mandorle su pasta fresca o secca, come trofie, linguine o spaghetti. Guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al pesto. In alternativa, si può utilizzare un mix di mandorle e pinoli per un gusto ancora più ricco.

Il pesto di melanzane e mandorle può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Consigliamo di aggiungere un filo di olio extravergine di oliva in superficie per evitare che il pesto si secchi.

Questo pesto è perfetto per accompagnare primi piatti, ma può essere utilizzato anche per condire secondi piatti a base di carne o pesce, o per preparare salse e condimenti per verdure.

Il Pesto di Melanzane e Mandorle: Un'Esplosione di Sapori Liguri

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Pesto di Melanzane e Mandorle

Assemblaggio e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti