Ricetta Brasato alla Milanese con Polenta: un piatto tipico della cucina lombarda

Il Brasato alla Milanese con Polenta è un piatto ricco e saporito della tradizione culinaria lombarda, che unisce la morbidezza della carne brasata alla cremosità della polenta.

Ricetta Brasato alla Milanese con Polenta: un piatto tipico della cucina lombarda

Il Brasato alla Milanese con Polenta è uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina lombarda. Questa ricetta tradizionale unisce la morbidezza della carne brasata alla cremosità della polenta, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Il brasato, cotto lentamente in un gustoso fondo di cottura, si sposa alla perfezione con la polenta, un contorno rustico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tipico che incarna l'autenticità e la tradizione culinaria della Lombardia.

Il Brasato alla Milanese: Un Classico della Cucina Lombarda

Il brasato alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, un vero e proprio simbolo della gastronomia milanese. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un'autentica espressione della tradizione culinaria lombarda, caratterizzata da ingredienti semplici e genuini, sapientemente combinati per creare un piatto unico e indimenticabile.

La ricetta del brasato alla milanese prevede l'utilizzo di un taglio di carne bovina di alta qualità, come il noce, il filetto o la spalla, cotto a fuoco lento in un soffritto di verdure e vino rosso per ottenere una carne tenera e saporita. Il brasato viene poi servito con la polenta, un accompagnamento classico e perfetto per esaltare il gusto intenso della carne.

La preparazione del brasato alla milanese richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne, tenera e succosa, si scioglie in bocca, mentre il sugo ricco e intenso, ottenuto dalla cottura lenta, avvolge il palato con un'esplosione di sapori. Il brasato alla milanese è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

Leggi anche: Ricetta Brasato alla Milanese: Tradizione e Gusto della Cucina Lombarda

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di carne bovina (noce, filetto o spalla), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (Barolo o Nebbiolo), 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la polenta: 250 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, sale. Per la polenta, puoi utilizzare la farina di mais precotta per una preparazione più rapida, oppure la farina di mais tradizionale per una polenta più corposa. La scelta è a tuo gusto.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. La carne bovina deve essere di prima scelta, il vino rosso deve essere di buona qualità e la farina di mais deve essere fresca e di qualità. La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto.

Leggi anche: Ricetta Polenta e Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda

Preparazione del Brasato

Inizia preparando il soffritto: trita finemente le cipolle, le carote e il sedano. In una pentola capiente, sciogli il burro e l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il soffritto e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi la carne, rosolandola su tutti i lati per circa 5 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.

Aggiungi il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungi un po' di acqua calda se necessario, per evitare che la carne si asciughi troppo. Una volta cotta, togli la carne dalla pentola e mettila da parte.

Filtra il sugo di cottura attraverso un colino a maglie fitte, eliminando le verdure e le erbe aromatiche. Rimetti il sugo nella pentola e fai ridurre a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Aggiungi la carne al sugo e lascia cuocere per altri 5 minuti, per insaporire ulteriormente la carne.

Leggi anche: Ricetta della Polenta e Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda

Preparazione della Polenta

Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e, a fuoco lento, versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 10 minuti, o fino a quando la polenta non avrà raggiunto la consistenza desiderata. La polenta deve essere densa e cremosa, ma non troppo liquida.

Versa la polenta in un piatto da portata e lascia raffreddare leggermente. Servi il brasato alla milanese con la polenta calda, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. La polenta può essere condita con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di parmigiano grattugiato o un po' di burro fuso, a seconda dei gusti.

Il brasato alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo di cottura delle verdure come carote, patate o funghi, oppure puoi arricchire il piatto con un po' di pancetta affumicata o un cucchiaio di concentrato di pomodoro. La scelta è a tuo gusto e fantasia.

Leggi anche: Ricetta Ossobuco alla Milanese: Tradizione e Gusto della Cucina Lombarda

Consigli e Varianti

Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare un taglio di carne bovina di alta qualità, come il noce, il filetto o la spalla. La carne deve essere ben marmorizzata, per garantire una maggiore tenerezza e un sapore più intenso. La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita. Il vino rosso utilizzato per la sfumatura deve essere di buona qualità, in grado di esaltare il sapore della carne.

La polenta è un accompagnamento classico per il brasato alla milanese, ma puoi anche servirlo con altri contorni, come patate al forno, verdure al vapore o insalate miste. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al sugo di cottura un po' di pancetta affumicata o un cucchiaio di concentrato di pomodoro. La scelta è a tuo gusto e fantasia.

Il brasato alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare diversi tipi di carne, come il manzo, il vitello o il cinghiale. Puoi anche aggiungere al sugo di cottura delle spezie come chiodi di garofano, cannella o pepe nero. La scelta è a tuo gusto e fantasia.

Leggi anche: Storia della Polenta nella Cucina Lombarda: Tradizione e Gusto Autentico

Risorse Utili e Approfondimenti