Ricetta della pasta con pesto di melanzane e gamberi: un piatto tipico della cucina ligure

La pasta con pesto di melanzane e gamberi è un piatto della cucina ligure che unisce sapori intensi e ingredienti freschi.

La pasta con pesto di melanzane e gamberi è un piatto tipico della cucina ligure che unisce la tradizione del pesto alla genovese con ingredienti di mare. Le melanzane vengono cotte e poi frullate insieme a basilico, pinoli, aglio e olio extravergine d'oliva per creare un pesto cremoso e dal sapore deciso. I gamberi, invece, aggiungono una nota di freschezza e gusto marino al piatto. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta che conquisterà il palato di tutti gli amanti della cucina ligure.

Un viaggio di sapori liguri: Pasta con pesto di melanzane e gamberi

La Liguria, terra di mare e di profumi intensi, offre una cucina ricca di sapori autentici e tradizioni secolari. Tra le tante specialità, la pasta con pesto di melanzane e gamberi rappresenta un connubio perfetto tra la freschezza del mare e la dolcezza delle verdure, un piatto che conquista il palato e regala un'esperienza culinaria indimenticabile.

Il pesto di melanzane è una variante originale del classico pesto genovese, che sostituisce il basilico con la melanzana, creando un sapore più delicato e leggermente amarognolo. I gamberi, freschi e di qualità, completano il piatto con la loro dolcezza e la loro consistenza croccante.

Questa ricetta, semplice da realizzare ma ricca di gusto, è perfetta per un pranzo o una cena estiva, da gustare in compagnia di amici e familiari, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco ligure.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questa deliziosa pasta con pesto di melanzane e gamberi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di pasta (tipo trofie o linguine)

• 2 melanzane medie

• 1 spicchio di aglio

• 1 mazzetto di basilico fresco

• 50 g di pinoli

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 100 ml di olio extravergine di oliva

• 400 g di gamberi freschi

• 1 limone

• Sale e pepe q.b.

Preparazione del pesto di melanzane

Inizia preparando il pesto di melanzane. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in forno a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, sbucciale e mettile in un mixer con l'aglio, il basilico, i pinoli, il parmigiano reggiano e l'olio extravergine di oliva.

Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.

Il pesto di melanzane può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Cottura della pasta e assemblaggio del piatto

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, pulisci i gamberi, eliminando il carapace e il filo nero. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e fai rosolare i gamberi per un paio di minuti per lato. Aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i gamberi. Aggiungi il pesto di melanzane e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Servi la pasta con pesto di melanzane e gamberi ben calda, guarnita con una spolverata di parmigiano reggiano e una foglia di basilico fresco.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al pesto di melanzane un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di capperi tritati. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire i gamberi con cozze o vongole.

La pasta con pesto di melanzane e gamberi è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere pomodorini ciliegini, zucchine a cubetti o patate a fette sottili per un piatto ancora più ricco e completo.

Buon appetito!

Un viaggio di sapori liguri: Pasta con pesto di melanzane e gamberi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del pesto di melanzane

Cottura della pasta e assemblaggio del piatto

Consigli e varianti

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