Pasta e ricotta con melanzane grigliate: un piatto tipico del Molise
La pasta e ricotta con melanzane grigliate è un piatto tradizionale del Molise, un connubio di sapori semplici e genuini.
La pasta e ricotta con melanzane grigliate è un piatto tipico della cucina molisana, un connubio semplice ma delizioso di sapori delicati e genuini. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, si basa su ingredienti semplici e di stagione, rendendolo un'opzione gustosa e economica. Le melanzane grigliate conferiscono al piatto un sapore affumicato e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con la dolcezza della ricotta e la sapidità della pasta. La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena leggera e gustosa. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della pasta e ricotta con melanzane grigliate, svelandoti i segreti di questa ricetta tradizionale del Molise.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta e ricotta con melanzane grigliate per 4 persone, avrai bisogno di 300 grammi di pasta corta, come penne o mezze maniche, 2 melanzane medie, 250 grammi di ricotta fresca, 50 grammi di pecorino romano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di basilico fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Le melanzane utilizzate devono essere di buona qualità, senza ammaccature, e con una consistenza soda. La ricotta fresca deve essere di qualità superiore, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa.
Il pecorino romano, da grattugiare al momento dell'utilizzo, conferirà al piatto un sapore intenso e leggermente piccante. Il basilico fresco, utilizzato per guarnire il piatto a fine cottura, conferirà un aroma fresco e aromatico.
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Preparazione delle melanzane
Innanzitutto, lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Griglia le fette di melanzana su una piastra rovente o su una griglia, senza aggiungere olio, fino a quando non saranno leggermente dorate e morbide. Se preferisci, puoi cuocere le melanzane in forno, a 200 gradi per circa 15 minuti.
Una volta grigliate, rimuovi le melanzane dalla piastra o dal forno e lasciale raffreddare leggermente. Quindi, disponi le fette di melanzana su un piatto da portata e condiscile con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Durante la grigliatura, le melanzane rilasceranno un liquido amaro. Questo liquido può essere eliminato semplicemente tamponando le fette con un panno da cucina.
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Preparazione della pasta e ricotta
Mentre le melanzane si raffreddano, metti a bollire una pentola d'acqua salata. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, prepara il condimento.
In una ciotola capiente, sbatti la ricotta con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi il pecorino romano grattugiato, l'aglio tritato finemente e il basilico fresco tritato grossolanamente.
Mescola bene tutti gli ingredienti, quindi condiziona con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Assaggia il condimento e regola di sale e pepe a piacere.
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Assemblaggio del piatto
Quando la pasta è cotta al dente, scolala e trasferiscila nella ciotola con il condimento di ricotta. Mescola delicatamente la pasta con il condimento, in modo che si insaporisca bene.
Servi subito la pasta e ricotta con melanzane grigliate, guarnendo ogni piatto con qualche fetta di melanzana grigliata e un ciuffo di basilico fresco.
Puoi aggiungere al piatto, a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
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Consigli per la pasta e ricotta con melanzane grigliate
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il pecorino romano.
Se vuoi rendere il piatto più ricco, puoi aggiungere al condimento anche delle noci tritate. Per un gusto più fresco, puoi aggiungere alla pasta un filo di limone grattugiato.
La pasta e ricotta con melanzane grigliate è un piatto che si conserva bene in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo fresco per gustare al meglio gli aromi degli ingredienti. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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