Pasta con il Baccalà alla Ghiotta: la ricetta tradizionale della cucina calabrese

La pasta con il baccalà alla ghiotta è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la tradizione della pasta con il sapore intenso del baccalà.

Pasta con il Baccalà alla Ghiotta: la ricetta tradizionale della cucina calabrese

La Calabria, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta piatti unici e gustosi, tra cui la pasta con il baccalà alla ghiotta. Questa ricetta tipica unisce la pasta, alimento principe della dieta italiana, al baccalà, pesce prelibato e versatile. La ghiotta è una salsa ricca e saporita, arricchita da pomodori, olive, capperi e tanto altro. Un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque ami la cucina tradizionale e genuina.

La Pasta con il Baccalà alla Ghiotta: un Piatto Tipico Calabrese

La pasta con il baccalà alla ghiotta è un piatto tradizionale della cucina calabrese, un connubio di sapori intensi e aromi avvolgenti che incarna la genuinità e la tradizione culinaria della regione. Questo piatto, ricco di storia e di cultura, è un vero e proprio viaggio sensoriale che porta in tavola la passione e l'arte culinaria calabrese.

Il baccalà, ingrediente principale di questa ricetta, viene preparato con cura e attenzione, seguendo un procedimento tradizionale che ne esalta il sapore e la consistenza. La salsa alla ghiotta, un condimento ricco e saporito, conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile, un mix di sapori che si sposa perfettamente con la pasta, creando un'armonia di gusti che conquista il palato.

La pasta con il baccalà alla ghiotta è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda delle tradizioni familiari e delle zone della Calabria. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, che rende questo piatto unico e speciale. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare la pasta con il baccalà alla ghiotta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di baccalà dissalato, 500 grammi di pomodori pelati, 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 400 grammi di pasta (ad esempio, rigatoni o penne), sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Assicurati di utilizzare baccalà di alta qualità, dissalato correttamente e ben conservato. I pomodori pelati devono essere freschi e di buona qualità, per un sapore intenso e un condimento ricco. Le cipolle e l'aglio devono essere freschi e di dimensioni medie, per un aroma delicato e un sapore equilibrato.

Il peperoncino rosso può essere regolato a piacere, in base al livello di piccantezza desiderato. L'olio extravergine d'oliva deve essere di alta qualità, per un sapore fruttato e un aroma intenso. Il vino bianco secco deve essere di buona qualità, per un sapore fresco e un aroma delicato. Il prezzemolo fresco deve essere di buona qualità, per un aroma intenso e un sapore fresco.

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Preparazione del Baccalà

Inizia la preparazione del baccalà immergendolo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Questo processo di dissalatura è fondamentale per eliminare il sale in eccesso e rendere il baccalà morbido e gustoso.

Dopo la dissalatura, asciuga il baccalà con carta da cucina e taglialo a pezzi di circa 2-3 centimetri. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi il baccalà e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non sarà cotto ma ancora leggermente soda.

Solleva il baccalà dall'acqua bollente e lascialo raffreddare leggermente. Quindi, elimina la pelle e le spine, e sminuzzalo con le mani o con un coltello. Metti da parte il baccalà sminuzzato e inizia la preparazione della salsa alla ghiotta.

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Preparazione della Salsa alla Ghiotta

In una pentola capiente, fai soffriggere le cipolle tritate finemente nell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino rosso tritato finemente, e continua a cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando le cipolle non saranno appassite e leggermente dorate.

Aggiungi i pomodori pelati tritati grossolanamente e il vino bianco secco. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Dopo 20 minuti, aggiungi il baccalà sminuzzato alla salsa alla ghiotta e mescola delicatamente. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà ben amalgamato alla salsa. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente e mescola delicatamente.

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Completamento del Piatto

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con la salsa alla ghiotta. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta alla salsa e al baccalà.

Servi la pasta con il baccalà alla ghiotta calda, guarnita con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente. Puoi accompagnare il piatto con un vino bianco secco di buona qualità, come un Vermentino o un Fiano, per esaltare i sapori del piatto.

La pasta con il baccalà alla ghiotta è un piatto ricco di storia e di tradizione, un vero e proprio viaggio sensoriale che porta in tavola la passione e l'arte culinaria calabrese. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti